Scones?

Po relatívne dlhom čase ma chytila chuť piecť, ale šetrím energiu a vyberám si jednoduché a rýchle recepty. Napr. Scones. Pravdu povediac, dodnes netuším, ako majú chutiť a aká má byť ich originálna konzistencia. Majú byť chrumkavé, nadýchané, vysoké, nízke, tvrdé, mäkké? Neviem. Vidím to tak, že jediný spôsob ako to zistiť čo najpresnejšie, bude vypraviť sa za nimi do Anglicka a ochutnať na viacerých miestach.

Brusnicové scones s ovsenými vločkami a chia semiačkami

(vegan)

Toto je moja verzia vegánskych scones. Tenká, prepečená, chrumkavá, tvrdšia – viac sušienková ako koláčiková. Určite nie sú pre každého ideálne. Ale nebudem zavádzať keď poviem, že presne také nám doma chutia. Sú hotové skôr ako sa nazdáte, takže žiadne prestoje a dlhé prípravy nehrozia. Tieto scones sú zdravšiou verziou k bežným komerčným sušienkam. Ani sladké, ani tučné a ak chcete, aj v celozrnnom prevedení. V spojení s domácim višňovým džemom – symbióza akú sa oplatí ochutnať.

Suroviny:

300+ g hladkej múky (príp. pridať/ubrať podľa potreby) (skúsila som aj 1:1 hladká celozrnná špaldová)

65 g jemne nasekaných ovsených vločiek

75 g light muscovado cukru

1 KL prášku do pečiva (bezfosfátový, u mňa s vínnym kameňom)

1 KL sušenej pomarančovej kôry

100 g sušených brusníc (ale pokojne použite aj viacej) 

1,5 KL chia semiačok

5 PL teplej až horúcej vody

100 ml ryžového oleja

150 ml obilného mlieka (použila som ovsený nápoj)

Postup:

V jednej miske si premiešajte všetky suché suroviny. Sušené ovocie poriadne umyte v teplej vode. V pohári si pripravte chia semiačka s 5 teplými až horúcimi lyžicami vody. Nechajte ich chvíľu odstáť, kým sa vám v pohári nevytvorí rôsol. (Pozn.: Rôsolovitá zmes chia alebo ľanového semiačka v kombinácii s teplou vodou sa vo vegánskej kuchyni používa namiesto vajíčka). Ak nepoužijete čerstvo nastrúhanú kôru z pomaranča ale sušenú, aktivujte ju v trošku vody, nech rozvinie svoju arómu. K suchej zmesi (múka, vločky, cukor, prášok do pečiva, pomarančová kôra a sušené ovocie) pridajte tekuté suroviny (zrôsolované chia, olej a obilné mlieko). Ak sa vám bude zdať cesto príliš lepivé a tekuté, pridajte múku či vločky. Ak naopak suché, pridajte trochu obilného mlieka. Prepracujte cesto v miske, potom ho pár razy prehoďte na drevenej doske. Vyvaľkajte na papieri na pečenie, placku rozkrájajte na trojuholníčky. Vložte do predhriatej rúry na 200 °C a pečte do zlatohneda. Pôvodný recept žiadal 15 minút, ale moje scones vôbec neboli upečené a tak som ich piekla cca 30 min., posledných 10 min. so zníženou teplotou na 160 °C. Boli chrumkavé a riadne prepečené.

Dobré drobné rady:

- Odporúčam nedržať sa zubami nechtami receptúry. Konzistentne sú scones nevyspytateľné a ani jeden recept, podľa ktorého som doteraz piekla, nefungoval ideálne. Musela som vždy niečo upraviť a pridať, ubrať. Riaďte sa svojimi inštinktami a pekárskymi skúsenosťami.

- Nezabudnite, pri scones sa hrajte aj s náplňami a spravte z nich verziu, ktorá bude chutiť práve vám. Meňte druhy sušeného ovocia, vymeňte ovocie za čokoládu alebo pridajte čerstvé sezónne ovocie ako rebarboru, jahody. Pridajte koreniny, ktoré sa vám práve hodia.

- Ak nie ste vegáni a chcete tradičné scones, vegánske suroviny si zameňte za svoje bežné.

Máte so scones skúsenosti? Aké sú tie vaše scones?

Hlad a jarné chute

Na jar je to u mňa takto. Moje telo, ktoré sa stále viac a viac učím počúvať, prahne po čerstvosti. Má hlad a riadny! Vyžaduje čo najviac sviežeho a čerstvého z našich zemepisných šírok. Krásne ružové nepálivé reďkovky, čerstvú rukolu, šalát či špenát. O jarnú zeleninu a byliny už u nás v tomto období nie je až taká núdza, ale na ovocie si ešte chvílenku budem musieť počkať. Naozaj to vidím na chvíľu, keďže je apríl a naše jahody už kvitnú. Tohto roku bude, a vlastne už je, úroda trošku včaššie.

Už druhým rokom si na záhrade vychutnávam čaro jesenného siatia. Ak máte obavy, prekonajte ich a experimentujte. Na jeseň vhodíte semiačka do zeme, jemne prikryjete slamou, senou či lístím a na jar žnete v predstihu. Môjmu prvému šalátu treba už len pár dní a rukolu si s radosťou sekám už teraz. Byliny sa mojím tretím rokom záhradníčenia parádne rozrástli a tak ich mám neúrekom. Neviem, kde vznikla fáma, že byliny zimu neprežijú a veľká väčšina z nich je jednoročných. No fakt neviem, budem to sledovať, ale všetky byliny, čo som zasiala prvým rokom a nechala ich pochopiteľne v zemi, sa len rozrastajú a besne bujnejú (mäta, oregano, tymián, šalvia, echynacea, levandule). Viem, bola teplá zima, ale nemyslím si, že v tom tento fakt zohral veľkú rolu.

V týchto dňoch sa teším z prvých zelených lístkov, ale omnoho väčším šťastím ma napĺňa myšlienka, že o pár dní v sobotu sadnem na bicykel a cestou z obchodu sa s voňavým a čerstvým chlebom zastavím na domčeku a záhradke, kde strhnem prvú reďkovku a neskôr aj iné domáce dobrotky. Donesiem ich domov a počas dňa si na najčerstvejších a najbio plodoch budeme môcť plnohodnotne pochutnať. Kým sa však sezóna plne rozbehne, likvidujem doma zimné zásob. Sú na nezaplatenie. Vlastné, domáce so 100% informáciou o zložení.



Dnes som sa s radosťou pustila do prvého veľkonočného pokrmu. Klasiky ako klobásky, hrudku, babu a šunku vzhľadom na našu špeci stravu sme s ľahkým srdiečkom vynechali. Aby však ostalo aj pri tradíciách, krásny voňavý mazanec s mandľami u nás nebude chýbať.

Veľkonočný mazanec s dôverou pečiem podľa receptu Šárky Škachovej, ktorá ho má po svojej babičke. Recept nájdete na jej stránkach. Ja všetky mliečne výrobky vymieňam za bezlaktózové. Kravské mlieko nahrádzam ovseným nápojom, maslo ryžovým olejom (extra virgin), cukor agávovým práškom. Vajce som v recepte ponechala. Piekla som z polovičnej dávky, pôvodná receptúra je naozaj na statný mazančisko pre viacerých stravníkov. Už teraz sa teším, keď nám vychladne a my si ho čerstvý a voňavý nakrojíme. Vychutnáme si ho najskôr samotný, a keďže je Veľká Noc, vybalíme z komôrky minuloročné poklady. Tipujem to na čerešňový alebo višňový džem.

Všetkým krásne Veľkonočné sviatky. Nech máme krásnu jar, bohatú úrodu a samé dobré dni pred sebou.