Zvyky v ohrození

Svet tam vonku sa stáva viacej komerčnejší a tradičné slovenské zvyky sa nám pomaličky z domácností vytrácajú. Niekedy našou vinou, ale niekedy môže byť všetko inak. Samozrejme, veľká časť je na nás, či si zvyky ponecháme, budeme ich praktizovať a tak ich uchováme pre budúce generácie. Ja mám zvyky, tradície a takéto rodinné bohatstvo veľmi rada, tak tie, čo sa mi páčia, vnášam aj do našej malej domácnosti. Lenže, nie vždy je ponechanie zvyku zárukou toho, že zvyk prežije.

Napríklad jabĺčka. Počas štedrovečernej večere krájame jabĺčka a čakáme, aký bude jadrovník. Jadrovník v tvare päťcípej hviezdičky značí zdravie a šťastie. Kríž smrť a červivé vnútro chorobu. Lenže, čo v prípade, že jablko rozkrojíte, päťcípy jadrovník nájdete, ale je prázdny a nemá jediné zrniečko? Pred rokom sa mi to stalo, trocha ma to zhaluzilo a tak som tento rok pred krájaním jabĺk v malinkom strese. Pred pár dňami som však došla na kĺb tomu, čo je vo veci! Prešľachtené jablká nemajú zrniečka! Žiadne alebo vo veľkosti 1 mm!!! Nebyť bratranca, ktorý mi doniesol plnú krabicu francúzskych jabĺčiek priamo zo sadu a ja ich nezačnem rozkrajovať ... jedno, druhé, tretie, ... tak mi to nedojde!!! Tešila som sa z toho krásneho daru, lenže po zistení, že jediné jablko nemá jadierko, som v sobotu na trhovisku hľadala babičky, ktoré majú domáce jabĺčka, ktoré nevyzerajú jedno ako druhé, sú bio a najmä – nie sú tragicky prešľachtené voči všetkému. Chápem, prečo to veľkopestovatelia robia, jednoducho si jablko doma zo semiačka doma nevypestujete, ale je mi z toho smutno. Vďaka bohu či komukoľvek za babičky a deduškov, ktorým nešibe a pestujú tradične. Dajte pozor, aké jabĺčka sa rozhodnete krájať.

Vľavo šľachtené jablká – vpravo tradičné, bio, z bežnej záhradky.

A čo šupinky z kapra, ktoré by sme si mali ponechať, vložiť do peňaženky, aby sme mali hojný rok? Čo v prípade, že kapra nejete alebo ho nekúpite živého, ale vyčisteného? Ak budete mať šťastie, nejakú zabudnutú šupinku možno po nepozornom čističovi nájdete. Ale ak jete inú rybu, šupinky vám budú chýbať. My budeme mať tento rok na stole šťuku, tak kaprie šupinky budem musieť získať z iného zdroja.

Zvyky sú krásne, ale žijeme v rýchlom, šibnutom svete – tak sa treba vedieť vynájsť a hľadať si svoje
cestičky. Zatiaľ to ide, len otázne je – dokedy. Verím, že aspoň pár jednotlivcov uchová to, čo je naozaj vzácne.

Mačanka

vegan


Vždy okolo Vianoc sa u nás varievala Mačanka. Robievala ju najmä bratrancova mama a jedlo ju len zopár vyvolencov z našej rodiny. Nechutila každému, ale pre tých, ktorí si ju obľúbili – bola skvelým pokrmom. Ja som ju väčšinou jedávala u bratrancovcov doma a vždy som sa spoliehala na to, že počas vianoc ju budú mať doma navarenú. Mali a vždy mi ju s veľkou láskou ponúkli. Tento rok som na trhovisku kúpila jušku s jasným cieľom, že si mačanku pred vianocami tento rok pripravím. Podarilo sa! Ostatné roky som síce jušku kúpila, ale väčšinou som ju vliala rovno do kapustnice a na mačanku nevyvstalo.

Mačanka je východniarsky pokrm, ktorý sa na východe Slovenska rozšíril vďaka rusínom. Nerobievajú ho všetky domácnosti, takže zvyk nie je príliš rozšírený. Ide o omáčku zo šťavy z kyslej kapusty (u nás sa jej hovorilo Juška) s hubami, zjemnenú mliekom a zahustenú múkou. V niektorých rodinách sa pridáva opražená cibuľka, v iných vypražená slaninka a v niektorých oboje. Mačanka nemá úplne hustú konzistenciu, je skôr niečo medzi polievkou a omáčkou. Servíruje sa s chlebom, ktorý si do mačanky nakrájaný namáčate. Jednoduchý pokrm na pôstne obdobie. Nezachutí každému, ale ak sa nebojíte skúšať jedlá podľa starých zvykov, ochutnajte.

Info pre nevegánov: miesto obilného mlieka použite kravské a pokojne pridajte aj slaninku

Suroviny:
šťava z kyslej kapusty (juška)
voda
sušené huby
cibuľa
panenský olej (olivový alebo slnečnicový)
čierne korenie
mletá červená paprika
soľ
obilné mlieko
hladká múka
chlieb nakrájaný na kocky

Postup:
Do hrnca nalejte jušku a zrieďte ju podľa kyslosti vodou. Pridajte huby, ktoré ste si vopred 2 hodiny namáčali, nameľte čierne korenie, trošku osoľte a varte do zmäknutia húb. Na panvici si zohrejte maslo, pridajte nakrájanú cibuľku a opražte ju do zlatova. Ak sa rozhodnete pre mačanku so slaninkou, pridajte ju k cibuľke a opražte. Pridajte k juške s vodou a varte. V hrnčeku si vymiešajte múku s mliekom, pridajte za naberačku horúcej jušky, premiešajte a všetko pridajte do hrnca. Nechajte 5-10 minút prevariť. Ak sa vám zdá mačanka riedka, postup mlieko s múkou zopakujte. Nakrájajte si chlebík na kocky. Mačanku servírujte horúcu a chlebík si do nej nahádžte naraz alebo pridávajte postupne. Môžete ozdobiť čerstvou či mrazenou petržlenovou vňaťou.

Pytačky

Na našej ulici, niekoľko metrov od domu, máme bocianie hniezdo. Keď som ho minulý rok po nasťahovaní zbadala, veľmi som sa potešila, ako budem pozorovať bocianov. Spravila som si malé bocianie doučko a čoto o nich prečítala. Bocian doletel, ale bol sám. (U bocianov je to bežný jav, samec prilieta skôr a začína s jarnou rekonštrukciou hniezda.) Kým na iných hniezdach v okolí už boli bociany dva, u nás stále samotár. Bolo jasné, že je nezadaný, hniezdo len tak ledabolo upravil a do veľkých úprav sa nechystal. Smutný, bez cieľa poletoval po okolí. Hútala som, ako môže bocianie randenie a hľadanie partnera v praxi vyzerať. Jasné, že bociany mi to ukázali v praxi. Doletela samička, sadla si na stĺp opodiaľ a začali si švitoriť a dvoriť. Tešila som sa, aké krásne majú pytačky, lenže zrejme - neboli si súdení. Samička odletela a bocian ostal znova sám. Pytačky sa minulý rok zopakovali ešte raz. Na druhý raz to klaplo, dokonalý pár sa našiel. Bociany si padli do oka, ale na založenie rodiny v danom roku už bolo neskoro, malé by nestihli vychovať. Tento rok sa však vrátili, hniezdo dali do pucu a už sedia na vajíčkach. To bude radosti, až z hniezda bude vykúkať o pár hláv viac!

Rustikálny koláč s jablkami a hroznovým džemom

Dlho predlho som hľadala vhodný olej do cesta sladkých koláčov. Skúsila som slnečnicový, repkový, olivový – všetky extra virgin, lisované za studena – ale spokojná som nebola. Panenské oleje majú jedno špecifikum, sú hodne výrazné v chuti a vôni. Aj keby som koláč preplácala korením, výraznú chuť oleja by som neprebila. Po rokoch skúšania a hľadania som vďaka rade Edit z Macrobio sticklers vyskúšala ryžový olej. Konečne to klaplo a našla som ten pravý olej pre moju sladkú kuchyňu. Vďaka ti Edit ešte raz za tvoju skvelú radu! Na oplátku posúvam tento recept, ktorý funguje. Keďže koláč nie je macrobioticky úplne kosher, makrobiotici si ho (najmä plnku) môžu upraviť v rámci zásad makrobiotiky.

Suroviny:
Cesto:
150 g hladkej pšeničnej múky
100 g celozrnnej špaldovej múky
60 ml ryžového oleja
1/2 KL soli (morská alebo himalájska)
120 ml studenej vody
1/2 - 1 KL prášku do pečiva (bezfosfátový Alnatura predáva DM drogerie)

Plnka:
2 jablká (dala som moje obľúbené Breaburn – ideálne použiť jablká vhodné na Jablkový páj)
hroznový džem (z vlastnej produkcie z minulého roka)
strúhaný kokos

Postup:
V miske zmiešajte múku, olej, štipku soli, prášok do pečiva a pridávajte vodu. Nedajte všetku vodu naraz, ale skúšajte podľa konzistencie cesta a nasiakavosti múky, či je treba dať vodu všetku / ubrať / pridať. Ja som použila všetku. Presuňte na dosku a vypracujte jednou rukou cesto, pár sekúnd, max. 1 minúta vám na to budú stačiť. (Konzistentne je cesto po vypracovaní dosť vláčne, ľahko sa s ním pracuje. V porovnaní so short crust cestom je omnoho mäkšie.) Cesto si rozdeľte a cca 1/4 som si odložte bokom. Zvyšnú väčšiu časť cesta na pomúčenej doske hneď vyvaľkajte, vysteľte ním zapekaciu formu (nepotierala som tukom, ani nemúčila – pri tomto type cesta to nie je treba), orežte okraje. Odkrojené okraje pridajte k odloženej 1/4 cesta, zabaľte do fólie a dajte do chladničky. Takto pripravenú formu aj s cestom šupnite približne na pol hodinu do mrazničky.
Medzitým si pripravte plnku. Ošúpte jablká, postrúhajte ich na plátky. Pridajte k nim džem a strúhaný kokos v pomere, aby sa vám pozdávala konzitencia. Ja som ju mala redšiu a vôbec to po upečení nevadilo. Korpus rozmočený nebol, plnka sa ani po upečení neroztekala.
Vyberte zapekaciu misu z mrazničky, popichajte vidličkou, prikryte cesto papierom na pečenie, zaťažte fazuľou a dajte predpiecť na cca 10-12 min. do rúry na cca 180 °C (misu zohrievajte opatrne, predsalen, bola v mrazničke a teplotný rozdiel je pomerne veľký). Po vytiahnutí z korpusu odstráňte fazuľu aj papier na pečenie, posypte korpus kokosom, navrstvite plnku a prikryte vyvaľkaným zvyškom cesta (odložená 1/4). Ak máte chuť, pred uložením cesta na plnku povykrajujte tvary, aké sa vám pozdávajú. Dajte piecť na 180 °C na ďalších 20-30 minút, kým vrch nie je do zlatova opečený a plnka nenapučí. Upečený koláč spoznáte aj podľa vône, nádherne vám začne rozvoniavať po kuchyni zmes jabĺk a džemu.


Dobré drobné rady:
Vďaka malému množstvu prášku do pečiva je korpus krehkejší. Makrobiotici môžu prášok do pečiva nahradiť vínnym kameňom, alebo ho úplne vynechať. Cesto však bude tuhšia.
Plnku si môže každý navoliť podľa vlastnej chuti a presvedčenia. Ja som na plnku použila džem s cukrom – likvidujem staré zásoby.
Korpus je možné použiť aj v rámci slanej kuchyne, na slané koláče. Treba pridať viac soli a sušené bylinky (rozmarín, oregano, iné).

Stále sezónne – štrúdľovanie (II.)

Zrejmä je to obdobím a ročnými cyklami, ale moje telo evidentne funguje každým rokom veľmi obdobne. Samo si diktuje, čo by si dalo, čo mu chýba a z čoho by malo radosť – vždy v nadväznosti na ročné obdobie. Vďaka týmto cyklom sa u mňa rokmi vyvinuli jedlá, ktoré zvyknem pripravovať iba v danú ročnú dobu. Patria v mojom jedálničku k sezónnym záležitostiam a inokedy sa mi ich robiť nežiada. Keď vonku trochu poklesne teplota, chce sa mi tráviť v kuchyni viacej času a vyhrať sa so zložitejšími jedlami. Variť a piecť chutné a voňavé jedlá, čo zahrejú a prevoňajú dom.

Presne v tomto období dostávam chuť na štrúdľovanie. Predstava zabalenia voňavých plniek do fajnového cesta je presne typ dezertu, čo sa mi na tieto dni hodí. Kupované lístkové cesto má do mojej kuchyne zákaz vstupu, kysnuté štrúdly sa mi spájajú s Vianocami a tak prichádza čas na pravú domácu ťahanú štrúdľu. Riadne som sa interne pobavila, keď som sa vrátila k svojmu minuloročnému štrúdľovému príspevku a zbadala dátum. Tohtoročné ťahané štrúdly som piekla skoro na deň presne. Tomu sa hovorí "trefa"!

Jesenné štrúdly na 3 spôsoby – jablkovo-orechová, tvarohovo-hroznová a stredomorská

Recept na prípravu cesta aj postup prác nájdete v mojom minuloročnom príspevku. Po ročnej prestávke a žiadnom tréningu medzitým môžem úprimne povedať, že tohtoročná príprava bola ešte jednoduchšia a rýchlejšia, ako tá predošlá. Výroba plniek vám zaberie viac času, ako hrajkanie sa s cestom.

Tento rok sa mi chcelo pohrať sa trochu viac s príchuťami. Dve základné suroviny boli jasné – jablká a tvaroh. Nad treťou som hútala, či sa pustiť do mletia maku, lúskania orechov, ... až som sa vrhla na netradičný a pomerne exotický experiment. Hop alebo trop, rozhodla som sa skúsiť Mediteránsku štrúdľu, ktorej hlavnou zložkou je jesenná tekvica.

Jablkovo-orechová štrúdľa

Suroviny: 
Štrúdľové cesto (na 1 štrúdľu som použila cesto z 200 g múky)
Jablká (použila som 8-9 malých kusov)
Vlašské orechy (nasekané nahrubo)
Hnedý cukor (podľa potreby a chuti)
Citrónová šťava
Klinčeky, škorica

Postup:
Jablká ošúpte, postrúhajte na uhorkovom (plátkovom) strúhadle. Pridajte k nim tmavý cukor, ochuťte rozdrvenými klinčekmi, pridajte trošku škorice a citrónovej šťavy. Chuť plnky si dolaďte podľa svojich preferencií, u mňa mierne prevažovala chuť klinčekov, škorica chuť iba dopĺňala. Jablkovú zmes vrstvite na už natiahnuté a štrúhankou vysypané štrúdľové cesto. Keď budete mať plnku rozvrstvenú, nasypte na vrch nahrubo nasypané orechy. Štrúdľu zaviňte, premiestnite opatrne na plech s papierom na pečenie a potrite rozpusteným maslom.

Tvarohovo-hroznová štrúdľa

Suroviny:

Štrúdľové cesto (na 1 štrúdľu som použila cesto z 200 g múky)

Tvaroh – 500 g mäkký hrudkovitý
Cukor (podľa chuti)
Citrónová šťava
Tmavé hrozno (vykôstkované)

Postup:
Tvaroh zmiešajte s troškou cukru, pridajte citrónovú šťavu a ak chcete, aj kôru z citrónu. Dolaďte chute a plnka je hotová. Navrstvite ju na natiahnutý a strúhankou vysypaný plát cesta. Tvarohovú vrstvu posypte vykôstkovaným hroznom. Zaviňte, premiestnite na plech a poriadne potrite roztopeným maslom.

Stredomorská štrúdľa (tekvicová)
(inšpirácia: http://mydailypumpkinrecipe.blogspot.hu/2008/12/mediterranean-pumpkin-tart.html)

Z detstva si pamätám pečenú jesennú tekvicu. Nakrájanú a mesiačiky, poukladanú na plech, jednoducho upečenú – jedli sme ju len tak. Bola sladučká a rozpadala sa v ústach. V štrúdli s voňavým korením som si ju predstaviť nevedela, ale kto neskúsi – nevie. Chce to trocha odvahy. Musíte byť pripravení aj na to, že vám takáto štrúdľa chuťovo nemusí vyhovovať. V porovnaní s originálnym receptom som vynechala nové korenie – to už bolo na mňa priveľa experimentu.

Suroviny na plnku:

Štrúdľové cesto (na 1 štrúdľu som použila cesto z 200 g múky)

Tekvica

Hrozienka

Škorica, klinčeky

Hnedý cukor

Postup:
Tekvicu očistite, nastrúhajte na rezančeky. Pridajte tmavý cukor a hrozienka vopred namočené vo vode. Ochuťte klinčekmi, škoricou. Nebojte sa pridať viac korenia, potrebujete, aby plnka bola výrazná a prebila chuť zeleniny v tekvici. Zaviňte, potrite maslom a dajte piecť.

Dobré drobné rady:
Mediteránsku štrúdľu odporúčam nechať min. 1 deň odstáť. V prvý deň z nej ešte pomerne silno cítiť zeleninu z tekvice, ale na druhý deň už tekvica získa chute a vône korenia.

Ak ešte stále máte vnútorné zábrany pred ťahaným cestom, zbavte sa ich! Ťahané štrúdľové cesto si rešpekt určite zaslúži, to však nie je dôvod, prečo sa doň nepustiť. Aj staré mami sa ho museli naučiť. Navyše, po prvom pokuse môžete zistiť, že práca s ním je veľmi jednoduchá. Verte mi, naozaj, je to zábava.

Je preč!

Definitívne. Leto nám odišlo.
Nevadí, bolo dlhé, nádherné, slnečné a poriadne teplé. Stačil jeden poriadne chladný deň minulý týždeň a akoby uťal, jeseň je tu! Výmena natvrdo. Listy žltnú a opadávajú, dni sa krátia, po západe slnka všetky kúty olizuje chlad. Našťastie – závany leta tu máme stále a dni sú ešte vždy prevoňané slnkom.
Leto nám nahradila nádherná jeseň a milé radosti, ktoré sa s ňou spájajú. Padajú gaštany. Aj orechy! Onedlho bude čas na zber šípiek, rýľovanie záhradiek, ranné hmly, kopy popadaného lístia, ... ale to ešte predbieham. Vôňu jesene mám veľmi rada, je špecifická. Chladno-teplý vzduch sa mieša s rannou vlhkosťou, cítiť posledné dozrievajúce plody a vône prírody.

Sezónne ovocie – JABLKÁ
Keď žijete sezónne, s jeseňou automaticky prichádzajú do vašej kuchyne jablká. Je ich nespočetné množstvo druhov, farieb, tvarov i veľkostí. Z ponuky na trhu i v sadoch si hádam vyberie každý. Chce to len nájsť to svoje osudové jablko a môžete sa ľahko preniesť do raja. Jablko je univerzálne ovocie vhodné na sladkú aj slanú kuchyňu i uchovávanie na zimu a veľa ponúka aj pri konzumácii za surova. Navyše, z hľadiska pôvodu potravín je pre nás absolútne ideálne. V našich geografických podmienkach je jablko doma a tak sa v našich bunkách a génoch určite objavujú informácie od našich predkov o tom, že jablká sú pre nás jedným z najvhodnejších a najprirodzenejších druhov ovocia. Preto by sme jablká do nášho jedálnička mali zaraďovať čo najčastejšie, neurobia nám žiadnu galibu.

Preferujem druhy jabĺk, ktoré si podľa vzhľadu a vône pamätám ešte z detstva. Samozrejme, týchto druhov je stále menej – je to ako hľadať ihlu v kope sena. Nie je to nemožné, ale chce to viacej času i energie. Neviem ako vaša, ale moja chuťová a čuchová pamäť je na tom omnoho lepšie ako tá mozgová, preto si viem mnohé chute a vône vybaviť hocikedy, keď si na ne pomyslím. Ovocie aj zeleninu nakupujem podľa čuchu, rovnako je to aj pri jablkách. Minulý víkend som v našich dedinských potravinách mala na výber z 2 druhov jabĺčiek. Jedny klasika Golden Delicius, druhé netuším. Tie neznáme ma pritiahli hneď na prvý pohľad a to som ešte netušila, ako nádherne budú voňať. Červeno-oranžovo-žĺtkavé s pásikmi a omamnou vôňou, čo sa šíri v celej kuchyni.

Jablkový koláč – Torta speziata alle mele
(zdroj: časopis La Cucina Italiana)
Tento koláč som objavila pred mnohými rokmi a odkedy som ho prvý raz ochutnala, automaticky si získal miesto medzi obľúbenými dezertami. Je jednoduchý, veľmi vyvážený, voňavý a rýchly na prípravu. Žiadne špekulácie – iba čisté chute. Na jeseň a na zimu ako stvorený.

Suroviny: 
180 g hladkej múky
180 g masla
180 g práškového cukru (kľudne môžete pár gramov ubrať)
3 vajcia
1 KL prášku do pečiva (bezfosfátový Alnatura, predáva DM)
kôra z citróna (bio)
mletá škorica (cca 1 KL)
štipka soli
2 jablká (originálny recept vraví: jabĺčka Golden Delicius)
trstinový cukor na posypanie
maslo a krupica na vymazanie a vysypanie formy na pečenie

Postup:
Zmäknuté maslo vymiešajte do peny s práškovým cukrom a štipkou soli. Pridajte vajcia a šľahajte. Následne pridajte preosiatu múku s práškom do pečiva, mletú škoricu, nastrúhajte kôru z bio citrónu. Cesto bude tuhšej konzistencie a možno trochu vytrápi váš mixér. Formu na pečenie si vymastite maslom, vysypte detskou krupicou a rozotrite do nej cesto. Očistite si jablká, nakrájajte ich na 2-3 mm plátky a naukladajte na povrch cesta tak, že jednu dlhšiu stranu do cesta zatlačíte. Jabĺčka posypte menšou hrsťou trstinového cukru – koláčik tak získa chrumkavosť a krásnu zlatistú farbu. Pečte vo vyhriatej rúre na 180 °C cca 45 minút. Koláč je hotový, keď pichnete do cesta špajlu a ostane vám čistá (pichajte do nejablkovej časti).

Dobré drobné rady:
Tento koláč nemá žiadne úskalia, môžete ho akurát prepiecť a potom bude suchý.
S jablkami Golden Delicius sa harmonicky dopĺňa, ale ak použijete inú odrodu (nie suchú) – bude koláč rovnako delikátny aj bez (Golden) Delicius.

Nech sú vaše jesenné jablkové hody sladké a voňavé. Krásnu slnečnú jeseň všetkým.

Ovocníčkovia

Aj keď mnohí už hovoria o jeseni (aj ja ju vidím, ako prichádza každým dňom), u nás stále panuje leto. Denné teploty vyháňajú teplomer k 30-tke a ja sa z toho teším. To samozrejme platilo do včera, ale predsa, nenecháme si jedným chladným dňom pokaziť náladu, všakže? Už 5 mesiacov vegetujeme a jedávame na terase. No a dávam tomu ešte minimálne mesiac, že na terase jedávať ostaneme. Nie je lepší pocit, ako si dať raňajky, ovocie či večeru spoločne na čerstvom vzduchu v tichom prostredí. Ak je to navyše priamo u vás doma, je to ultra bonus!

Ovocíčko vonku stále dozrieva a tak si ho neustále užívame. Vymýšľam, akú sladkú dobrotu zo sezónneho ovocia vykúzliť, aby som sa v kuchyni neopakovala. Tentoraz som nešla do monotónnej jednozložkovej verzie ovocných dezertov – lebo ovocný mix skvele ulahodí oku aj chuťovým bunkám.

Dvojfarebný čokoládovo-ovocný cheesecake

Tento cheesecake som pripravovala ako dar pre kamaráta Peťula, tak som si dala vážne záležať. Pred rokom som mala presne v tomto období silnú sériu cheesecakov, kedy som ich viacero pripravovala na zákazku, a tak som sa trochu na tejto tvarohovej dobrote "odvarila". Možno to poznáte sami na sebe – keď niektoré jedlo pripravujete častejšie ako iné, poriadne ho odvaríte, vychytáte muchy, chytíte správny gryf, zdokonalíte sa. Tak vzniknú jedlá, ktoré máte "v ruke". Kedy možno premakať a upiecť dokonalý cheesecake? Koľko pokusov potrebujete? Asi je to individuálne. Treba mať v oku a poznať svoju trúbu, vedieť vybrať správne suroviny, vychytať správnu teplotu (pri príprave aj pečení), dĺžku pečenia, konzistenciu, ... Zrádností pri tomto dezerte je viacero, ale báť sa ho netreba. Keď pečiete svoj X-tý cheesecake a podarí sa vám ho aj ochutnať (ak neputuje mimo, kedy sa nedostanete ani k omrvinke), pri istom pokuse č. X vám bude jasné, že ho viete! Ak ste doteraz váhali a báli ste sa, prečítajte si dobré rady cheesecakekovej guru Lucie. Bez ohľadu na to, ktorý z jej tvaroháčov si vyberiete, návod je takmer identický a veľmi užitočný.

Receptom sa nejdem opakovať, frčala som podľa svojho overeného receptu, ktorý nájdete v starých článkoch, len som ho malinko vylepšila. Mala som vnútornú potrebu trošku zaexperimentovať. Ubratie množstva cukru za veľký experiment nepovažujem. Menej cukru tomuto koláču neuškodí, koláč je vďaka ostatným tučným surovinám kalorický viac než dosť. Chcela som otestovať 2 farby tvarohovej zmesi – bielu a hnedú. Použila som preto 2 druhy čokolády – bielu a tmavú. Pri poslednom nákupe som natrafila na dosiaľ nevidenú bielu čokoládu zn. Carla – Czech Choco. Pre mňa má určite navrch nad Orion (čo chutí ako Sunar) i Milku (ktorá je ako všetky fialové čokolády bezpohlavná). Fotku koláča v reze nemám (keďže bol konzumovaný mimo domova a poriadneho svetla), ale poviem otvorene – farebné kreácie vnútri cheesecaku musím ešte natrénovať! Skúšala som viacfarebnú špirálu, ale nebolo to to, čo som chcela dosiahnuť. Konzistentne – za mňa super, ale vzhľadom na nedostatočnú funkčnosť chladničky u oslávenca, torta nebola správnej teploty a to jej ubralo pár drahocenných bodov. Navyše, niekto z pozvaných svojvoľne otvoril krabicu a vyžral pár kúskov malín. Hanba! Nič to preto, hádam chutili.

Dobrá drobná rada:
Podávať cheesecake studený vytiahnutý priamo z chladničky je psou povinnosťou – spravte pre to maximum – inak koláču uberiete z jeho chuťovej krásy.

Kysnutý koláč s tvarohom a ovocím

Ďalší deň po milej oslave a návšteve večerného veľkomesta bolo načim pripraviť nedeľný dezert. V poslednom čase moje telo prahne po kysnutom ceste, tak prečo mu ho nedať. Nad rámec klasiky som cesto posypala tvarohom vymiešaným s trochou cukru. Ako vidíte, použila som všetky druhy ovocia, ktoré som doma a na záhrade našla. Tak sme si každý neskôr užívali svoj kúsok kysnutého cesta s malinami, černicami, broskyňami, jabĺčkami alebo slivkami. Pri takýchto príležitostiach, keď mám možnosť ochutnať viacero "rôznych" koláčov, robím si vnútorne hitparádu poradia, ktorá verzia mi chutila najviac. U mňa tentoraz vyhrali maliny.

Ak máte pocit, že malín a černíc je na "obyčajný" kysnutý koláč škoda, zbavte sa toho nevedomého pocitu šmahom ruky. Choďte do toho a nielenže prevoniate celú kuchyňu, ale na jazyku sa vám po ochutnaní rozplynie nádherná čistá chuť tohto bobuľového ovocia. Keď navyše natrafíte na nie 100% vydarené a zrelé bobuľoviny, po tepelnej úprave sa tento ich nedostatok preklopí v neočakávanú výhodu. Verte, budete chcieť takýchto voňavých kúskov viac! Mne osobne táto várka malín a černíc (kupovaných) chutila naozaj viac v koláči ako za surova v cheesecaku. Aj môj muž označil práve tieto kúsky za nenormálne a kľudne by si dal viac!

Nechajme teda nostalgicky odísť tohtoročné nádherné leto a tešme sa na voňavú, farebnú, slnečnú a veternú jeseň. Ste na ňu už pripravení? 
Naša záhradka nám už podstrkuje prvé žlté dyne, takže sezónu sme zahájili starou dobrou klasikou – dyňovou polievkou.

Dostala som Bibliu!

Je grandiózna, krásna / červená, prehľadná, logická – skrátka veľký skvost. Ide o publikáciu The Silver Spoon – bibliu talianskej gastronómie. Má vyše 2000 receptov, je talianskym bestsellerom už 60 rokov a predalo sa z nej viac ako 1 milón výtlačkov. Dostala som túto knižôčku od môjho milého kolegu, za čo ešte raz veľmi ďakujem Milanko! Trafil si ju, bude slúžiť, hodne.

Teperila som túto ťažkú knižku domov a hneď začala listovať. Kým som sa pustila do prvých testovačiek receptov, pár dní nám to trvalo, jednoducho som ju potrebovala u seba zabývať a udomácniť. Strieborná lyžica je naozaj dobrým pomocníkom v kuchyni, lebo popisuje aj prípravnú fázu a základné procedúry v kuchyni pri príprave čerstvých cestovín, rôznych druhov dezertov, sorbetov, zavárania, pridáva info o jednotlivých druhoch zeleniny a mnoho ďalších užitočností.

Talianska kuchyňa tvorí základ jedálnička našej domácnosti, tak si ju užijeme až-až. Nádych, výdych – práve začíname.

Žatva v plnom prúde

Počas detských čias pre mňa žatva znamenala neskoré leto a prázdniny. Pamätáte si na staré obrovské kombajny, ktoré brázdili lokálne cesty, brzdili dopravu a vytvárali dopravné zápchy na miestach, kde by ste ich nečakali? Ak ste v detských časoch zažili v aute konverzáciu typu: "Čo sa to tam deje?". "Kombajnyyy!" ... jednoznačne to znamenalo, že pôjdete krokom a pár minút svojho krásneho dňa strávite v slnku vyprahnutom aute. No čo, žatva bola prednejšia a tak je aj pravda. Veď chlebík je základ života.

Naša blízkosť poľnohospodárskemu životu a dedinským biorytmom prináša aj všetky radosti a zistenia z pozorovania aktivít, čo sa dejú na poliach na vôkol. Fakt si ako decko pamätám, že sa žalo v júli, občas v auguste, ak prišli dažde. U nás na juhu žatva začala tento rok hodne zavčasu. Na konci júna už väčšina políčiek bola zožatá. Dozreté obilie je nádherné. Zlatisté lány polí – vetrík, ktorý sa políčkom preháňa a nádherne ho vlní, skvelá vôňa, ševeliace zvuky obilia – romantika, krása, leto.

V bezprostrednom susedstve nášho pozemku jedno také políčko bolo. Zožali ho neskôr ako väčšinu, ale mali sme ho na dosah. Pár kláskov, ktoré po žatve na bokoch políčka ostali, som si uzurpovala. Len tak, lebo sú nádherné. Na vidiek sa hodia ako vyšité a foodbloggerovi poslúžia skvele ako dekorácia. Hrdo som si ich viezla bicyklom v košíku domov a tešila sa, ako s nimi naložím.

Hľadala som zlatistý recept plný slnka, tu je.

Torta con le Mele – Jablkový koláč

Takto vyzerala inšpirácia v The Silver Spoon

Suroviny:
80 g masla (+ pár g navyše na vymazanie formy)
200 g hladkej múky
3 vajcia
150 g cukru
3-4 jablká (ošúpané, zbavené jadier, pokrájané na malé kocočky)
1/2 balíčka prášok do pečiva (bezfosfátový Alnatura)
v origináli je ešte šľahačka na servírovanie (nepoužívam :-)
krupica, hrubá múka alebo kokos na vysypanie formy
soľ
škorica (nad rámec pôvodného receptu som jablká poprášila škoricou)
čokoládový mousse (nad rámec receptu, pár lyžičiek na vrch cesta)

Postup:
Vajcia vyšľahajte s cukrom do peny. Postupne primiešavajte zmäknuté maslo. Múku s práškom do pečiva pridávajte po častiach. Až keď získate homogénnu a pomerne hustú hmotu, pridajte nakrájané jabĺčka, premiešajte, aby sa každý kúsok obalil cestovou hmotou. Naplňte maslom vytretú a múkou vysypanú formu, zaželajte koláču šťastnú cestu a šupnite ho do vyhriatej trúby (180 °C) na 30 – 40 minút. Ja som mala doma čokoládový mousse z horkej čokolády (Alnatura) a tak som pár lyžičiek dala pred upečením na vrch koláča.

Dobré drobné rady:
U mňa platí, že si pri pečení koláčov nastavujem 20 minút a od toho času koláč v pravidelných intervaloch sledujem.
Do koláčov zvyknem šupnúť vždy aj trošku soli, pre zvýraznenie chuti (aj Maruška vedela, že bez soli sa ani piecť nedá).
Formy často vysypávam kokosom, koláčiky potom chytia príjemnú kokosovú príchuť.

Zas a znova platí, v jednoduchosti je krása. Užívajte.

Sezónne ovocie – časť IV. – HRUŠKY, JABLKÁ A HROZNO

Štrúdľa 3x inak

Zo školských čias z prvého ročníka základnej školy si pamätám na magnetické jablká a hrušky a mnoho príkladov, v ktorých sme rátali príklady s ovocnou tématikou. Darmo sa hovorí, nemiešaj jablká s hruškami, rátali sme hrušky s jablkami a na nich sme sa učili prvé počty. Pravdou je, že ani v gastro svete sa tieto 2 suroviny spolu často nepoužívajú, takže niečo pravdy na tom porekadle bude. Aj jablká, aj hrušky majú svoju špecifickú chuť a konzisteciu. Výborne sa hodia na čerstvo pripravený kompót prevoňaný exotickou škoricou, rôzne druhy koláčov, a na druhej strane dokážu výnimočne obohatiť aj slanú kuchyňu.

Ako spomienku na slnečné dni leta a začínajúcej jesene, ktoré sú bezpochyby za nami, si dnes dáme variáciu na štrúdľu v jablkovom, hruškovom a hroznovom prevedení. Kto je majstrom v štrúdliach asi spomínať nemusíme, ale možno neviete, že štrúdľa pochádza z čias habsburgovskej ríše a najviac sa preslávila v 18. storočí počas rakúsko-uhorskej nadvlády. Prvá receptúra sa datuje na rok 1696 a možno ju nájsť vo viedenskej mestskej knižnici. Poviem vám, daný recept a kuchársku knihu by som si fakt pozrela.

Sondovala som po rakúskych weboch a dopracovala sa k príjemnému cestu, s ktorým sa pracovalo tak dobre, že ma to až samú prekvapilo. Chcela som mať každú štrúdľu inú, tak som pri plnkách trochu kombinovala.

Jablková, hrušková a tvarohovo-hroznová štrúdľa

Zľava doprava: tvarohovo-hroznová, jablková, hrušková

Suroviny: (na 1 štrúdľu, ja som robila cesto x3)
200 g hladkej múky
3 PL rastlinného oleja (použila som slnečnicový lisovaný za studena)
1/8 vlažnej vody
štipka soli
+ roztopené maslo na potretie
+ strúhanka na posypanie cesta

Jablková plnka:
jablká
maslo
kryštálový cukor (hnedý)
škorica

Hrušková plnka:
hrušky
maslo
kryštálový cukor (hnedý)
sušené datle
mletý zázvor

Tvarohovo-hroznová plnka:
250 g mäkkého nehrudkovitého tvarohu 
vanilkový cukor (bourbon vanilka – Alnatura z DM)
kryštálový cukor (svetlý nerafinovaný)
vykôstkované hrozno (namiesto hrozienok)
príp. jablká

Postup:
Z preosiatej múky, oleja, vody a štipky soli vypracujte vláčne cesto. Pri správnej teplote surovín budete mať cesto hotové raz dva. Zabaľte ho do potravinovej fólie, aby vám neobschlo a nechajte približne hodinu odpočívať pri bežnej izbovej teplote.

Pustite sa do plniek. Jablkovú a hruškovú som pripravovala obdobne. Jablká a hrušky som nakrájala na malé kusy. Do hrnca som dala roztopiť kus masla, pridala cukor, nechala chvíľu karamelizovať a následne pridala ovocie a koreniny (nezabudnite každú plnku pripravovať zvlášť). Počkala som chvíľku, kým ovocie pustí šťavu a premieša sa so všetkými surovinami. Duste pár minút, kým si ovocie stále drží tvar. Nemalo by sa vám rozpradávať, nechceme kašu ani kompót. Do hruškovej plnky som po odstavení zo sporáka priadala aj nakrájané ošúpané datle (zvyšky z minulých vianoc, ktoré bolo načase zlikvidovať).
Tvaroh ochuťte vanilkovým cukrom, ak treba ešte dosladiť, použite kryštálový. Vykôstkujte hrozno – s ostrým nožom a trochou zručnosti vám táto operácia vám pôjde ľahko. Tvaroh a hrozno nemiešajte dokopy. Plnky sú pripravené, tak späť k cestu.

Cesto rozdeľte na 3 rovnaké časti. Zvyšné cesto, s ktorým nepracujete, zabaľte naspäť do potravinovej fólie, inak by zbytočne popraskalo a znemožnilo vám ďalšiu prácu. Možno tušíte, čo teraz príde a máte pravdu! Natiahnite si na stôl veľký obrus alebo plachtu a pustite sa do naťahovania. Predtým si cesto na pomúčenej doske predvaľkajte na placku. Naťahujte vo všetkých smeroch na tenučký plát. S týmto cestom sa mi pracovalo neskutočne ľahko a naťahovanie išlo takmer samé. Bolo veľmi poddajné (samozrejme, závisí od kvality vstupných surovín), nerobili sa mi takmer žiadne trhliny (až na pár vo finálnej okrajovej fáze).

Na ponaťahované cesto nasypte trochu strúhanky a plňte uvarenými jablkami a hruškami (každú štrúdľu zvlášť). Dbajte na to, aby ste šťavu z jabĺk a hrušiek na cesto nedávali. Aj pri tvarohovej verzii môžete cesto posypať strúhnakou, následne rozotrite tvaroh na tenučkú vrstvičku. Posypte vykôstkovanými bobuľkami hrozna a prípadne aj jablkami (či už varenými alebo čerstvo nastrúhanými). Všetky plnky ukladajte na cesto na čo najväčšiu plochu tak, aby ste mali voľné iba okraje. Pomocou obrusu zaviňte, okraje postláčajte. Roztopte maslo a hojne štrúdly pred pečením potrite. Vložte do vopred rozohriatej trúby na 180 °C a pečte približne 45 minút, príp. viac alebo menej – podľa potreby a intenzity pečenia vašej rúry.

Dobré drobné rady:
Dnes som takmer všetky spomenula pri postupe. Ak máte rešpekt pred ťahaným cestom, prekonajte sa a choďte do neho. Napriek tomu, že príprava a postup vyzerá rozsiahlo a náročne, práca s cestom ide veľmi rýchlo a viac času budete venovať príprave plniek.
Množstvá pri plnkách neuvádzam zámerne, riaďte sa intuíciou a vnútorným odhadom (pre menej odvážnych, na každú plnku som použila cca 5-7 ks ovocia). Množstvo tvarohu kľudne zdvojnásobte a hrozna dajte tiež podľa chuti.

Náš domáci favorit: tvarohovo-hroznová. Keby ste testovali, dajte vedieť.

Sezónne ovocie – časť II. – JABLKÁ

Je jeseň a jednoducho si ju treba užiť. Určite je niečo, v čom nájdete čaro tohto ročného obdobia, tak ho využite naplno. Z gastronomického hľadiska sa jedná o bohaté obdobie. Reštauratéri, ktorí pochopili gastonómiu, ponúkajú sezónne menu, rozbiehajú sa husacie a kačacie hody, burčákové slávnosti vrcholia a o malú chvíľu príde čas aj na ochutnávku prvých mladých vín. Prípravy na zimu sa začali a rovnako s nimi aj zásobenie sa na dlhé chladné mesiace. 

Ešte ako dieťa si pamätám toto obdobie roka, keď sme s rodinou vyrazili na ďalekú chalupu k hraniciam s Maďarskom a išlie spoločne oberať jesennú úrodu. Chladné rána, denné zubaté slnko, ktoré nesmelo hrialo, vôňa jesennej trávy a voňavé jabĺčka, sladké hrušky, dule, orechy. Zbierali sme úrodu už skrehnutými rukami a ukladali ju do veľkých umelohmotných zelených prepraviek. Každý jeden druh voňal neskutočne a svojsky. Jabĺčka mali krásnu farbu, ktorá vynikala v začínajúcej hnedej farbe okolia. Boli už vychladené vetrom a najlepšie chutili hneď po odtrhnutí zo stromu. Niekedy sa mi pošťastí zbadať na trhovisku presne rovnaký druh jabĺk, ktoré sme kedysi pestovali a vtedy si spomeniem na ich chuť, vôňu a detstvo. Bez ohľadu na to, aký máte k jablkám vzťah z detstva, ak ich máte radi, dá sa s nimi neskutočne experimentovať pri sladkých aj slaných jedlách a vymýšľať nespočetné jablkové variácie. Nespornou výhodou sladkých jablkových receptov je, že vám pri pečení nádherne prevoňajú celý byt. 

Voňavý jablkový koláč

Recept som objavila na Šárkinom blogu, vyskúšala som ho pred dávnym časom a prvý pokus nedopadol dobre. Piekla som ho v časoch, kedy som na nezdar v kuchyni nebola vôbec pripravená. U samotnej autorky a jej verných fanúšikov som konzultovala príčiny môjho nezdaru. Koláč bol chuťovo vynikajúci, ale konzistencia nie. Napriek tomu som sa nevzdala nadobro, nechala som si čas a recept po dlhšom čase vyskúšala znova. Koláč som pri druhom pokuse piekla na výnimočnú príležitosť, takže som ho piekla s menším vnútorným chvením v žalúdku, ale verila som v dobrý koniec. Koláč bol vynikajúci! 

Suroviny:
180 g hladkej múky
180 g masla
110 g cukru
3 vajcia
5 – 6 jabĺk
prášok do pečiva (Bio od Alnatura z DM)
mletá škorica
rum (pár šplechov)
hrozienka (asi hrsť, prípadne viac)
pár vlašský orechov (nalámaných, nie posekaných ani pomletých)

Postup:
Celé vajcia, cukor a maslo vymiešajte do peny. Maslo môžete úplne roztopiť alebo ho použiť zmäknuté, recept funguje tak, či tak. Pridajte preosiatu múku, prášok do pečiva a škoricu, šľahajte. Vznikne vám polotekutá hmota. Hrozienka zalejte rumom. Ošúpte jablká a nahrubo postrúhajte, ak sú príliš šťavnaté, vytlačte z nich prebytočnú šťavu a primiešajte k cestu. Pridajte hrozienka aj s rumom, nalámte vlašské orechy. Pri tejto verzii jablkového koláča som mala ešte pár bobuliek čučoriedok, ktoré som do cesta prišupla, ale nijako výnimočne v koláči nezapôsobili. Formu na pečenie vymažte maslom a vysypte strúhanými orechami alebo kokosom. Vlejte do formy a dajte do vopred vyhriatej rúry (170 °C). Koláč bude upečený po 30 – 40 minútach, v závislosti od vašej rúry. Priebežnou kontrolou po 25 min. pečenia nič nepokazíte.

Drobné dobré rady:
Kde sa stala chyba pri mojom prvom pokuse? Alfou a omegou úspechu sú práve jablká. Nemám ešte vychytané a odsledované, ktorý konkrétny druh jabĺk je úplne najvhodnejší, ale dbajte na to, aby vaše jablká neboli príliš šťavnaté. Ak by boli, trochu šťavy z nich vytlačte a vypite. Ja som prvý raz šupla jablká aj so šťavou a môj koláč sa ad1) vôbec nechcel upiecť (piekla som ho vyše hodiny a špajlový test cesta pri pečení bol stále negatívny), ad2) aj po upečení bol koláč rozmočený a lepivý. Pozor, naopak, jablká nemôžu byť ani suché a bez šťavy, pretože váš koláč nebude šťavnatý, ale skôr gumový.
Úskalie č. 2: tvar formy. Pri prvom pokuse som použila bábovkovú formu, pri druhom tortovú. Rozhodne odporúčam použiť skôr tortovú formu, pretože koláč sa rozprestrie na širšiu plochu a viac sa prepečie.
Úskalie č. 3: forma s pevným, nerozoberacím dnom. Mám novú formu na tortu s odoberacím dnom, tak som ju chcela vyskúšať miesto starej, overenej nerozoberacej. Otestované, potvrdené – pre tento koláč je úplne nevhodná. Všetky šťavy, ktoré majú ostať v koláči a tvoriť jeho výraznú chuť, pri pečení vytečú.

Koláč je úplne jednoduchý na prípravu a svojou chuťou plnou masla a voňavých jabĺk si vás získa. Zaručeným ťahákom v tomto koláči sú nalámané vlašské orechy, ktoré v tomto koláči robia divy. Stačí, ak ich nalámete na štvrtiny, získajú prazvláštnu konzistenciu a sú najzaujímavejším prvkom na koláči. Podotýkam, že vlašské orechy nemám príliš rada, najmä ak sú pomleté, ale v tomto koláči sú geniálne. Všetky moje pripomienky k nezdarom nech sú vám iba dobrou radou, určite sa nimi nenechajte odradiť.
Keď koláč vyskúšate, dajte vedieť.