Ovocíčko si treba vedieť užiť. V surovom stave priamo pri zbere, len tak si ho hádzať do pusy. Alebo ho dať do skvelých domácich letných koláčikov. Pri správnom výbere koláča, ideálnom zostavení surovín, môžeme aj z obyčajných (ale kvalitných) surovín vydupať omnoho viac, ako by sa na prvý pohľad zdalo. A ak je ovocia naozaj nazvyš a nechceme, aby vyšlo navnivoč, môžeme ho zamraziť, vysušiť alebo si uvariť sladučkú voňavú marmeládu, džem, či lekvár.
Ja som tohtoročnú džemovaciu sezónu začala čerešňovou marmeládou. Z čerešní čiernych ako noc. Fajnových a šťavnatých. Čuduj sa svete – bez jediného červíka. Fantastickú chuť čerešní som vyzdvihla šťavou z citróna a doplnila škoricou. S rôznymi pomermi a druhmi cukru – trstinovým, bielym. Je krásne sledovať, ako sa každá surovina správa úplne inak. Je to veru alchýmia, veľa pozorovania a učenia sa.
 |
Po čerešniach dozreli v zápätí aj višne, tak užívam aj tie. Nové chute som objavila vo fantastickom višňovom tarte s mandľami a následne som uvarila ďalšiu várku marmelád – višňových. S klinčekami, škoricou či zázvorom. Každá chutí inak.
Postup pri výrobe čerešňovej a višňovej marmelády je identický, ako pri mirabelkovej, ktorú som uverejnila minulý rok. Jediný zásadný rozdiel je v dĺžke varenia. Varíte omnoho dlhšie – cca 2 - 2,5 h do zhustnutia, ktoré vám vyhovuje. Ovocie nemágam, nemixujem – zachovávam veľké kúsky ovocia.
