Ako Katka olej na vyprážanie objavila

Neustále riešim a hľadám najvhodnejšie suroviny pre moju čím ďalej tým náročnejšiu kuchyňu – oleje nevynímajúc. Info o vhodných tukoch hľadám kade-tade, konzultujem, čítam diskusie. Dlhé roky sa u mňa v kuchyni nachádzajú iba extra virgin oleje rôzneho druhu, značiek, krajín pôvodu. Taliansky či grécky oliváč, nefiltrovaný; slnečnicový; repkový; tekvicový), ale žiaden z nich nie je pri použití pri vysokej teplote ideálny. Získavanie informácií nebolo márne a výsledkom je, že tento rok mám na dobrý výber šťastie. Objavila som čaro ryžového oleja na sladké pečenie. Je jemný, neutrálny, bez akejkoľvek pachute. Čím ďalej tým častejšie v kuchyni používam kokosový olej. Pre jeho vysokú teplotnú stálosť ho pridávam k rôznym olejom pri pražení alebo z neho robím krehké cesto na tarty či galetky. No a nakoniec, tento týždeň som v DM drogérii siahla po oleji na vyprážanie – slnečnicovom Alnatura (Braten oil v bio kvalite). Po rokoch bez "obyčajného" oleja akoby som objavila Ameriku. Olej je vláčny, jemný – skrátka, skvele sa mi s ním pracovalo.

Tekvicové lievance z komunitnej tekvice s dulovým želé

Tekvičku mi darovali pestovateľky debničkovej komunity CSA – sestry Zuzka a Katka. V rámci Halloweenskej noci a príjemného stretnutia na konci pestovateľskej sezóny hrdé záhradkárky krájali nádhernú obrovskú provensálsku tekvicu. Každý člen komunity dostal svoj kus tekvice ako prejav súdržnosti. Jedným kúskom obdarili aj mňa a ja som hneď vedela, ako s ním naložím.

Predstavujem vám najlepšie lievance, aké som kedy jedla. Jemné, hebké, vláčne. Fantastickej konzitencie, vyváženej chuti. Cesto je dosladzované iba minimálne, veď sama tekvica je sladká dosť. Lievancom určite pomohlo, že som si cesto pripravila deň vopred a nechala ho cez noc stáť v chladničke. Korenia v zmesi sa krásne rozležali a prevoňali ju. Hotové lievance sme si poliali redšou várkou Dulového želé so škoricou, ako inak, z vlastnej produkcie Hrnček-var. Sladká jeseň ako sa patrí – tekvice a duly – neodolateľná symbióza.

Suroviny: (mne vyšlo 12 ks)
1 hrnček tekvicového pyré
1 hrnček hladkej múky
1 hrnček mlieka / obilného mlieka (použila som špaldové z DM)
1 PL hnedého cukru alebo ryžového / agávového sirupu
1 a 1/2 KL bezfosfátového prášku do pečiva
1 šťastné vajce
štipka soli
korenie: mletá škorica, sušený zázvor, nastrúhaný muškátový oriešok
olej na vyprážanie (použila som slnečnicový Braten oil z DM)
dulové želé

Postup:
Ako si pripraviť tekvicové pyré sa dočítate kdekoľvek na webe – stačí pohľadať. Všetky suroviny vymiešajte pomocou mixéra ako keby ste robili palacinkové cesto. Vymiešanú zmes odložte na noc do chladničky. Ja som nemusela ani pridávať, ani uberať z jedinej suroviny – cesto bolo akurát. Na druhý deň stačí rozpáliť panvicu, olej a pripraviť si vynikajúce lievance. Podávajte s tým, čo máte radi: javorový, agávový, ryžový sirup, džem, lekvár alebo obľúbené ovocné želé. Možností je ozaj neúrekom – stačí fantazírovať.

Drobné odkazy:
Katka, Zuzka – ďakujem vám krásne za polmesiačik nádhernej tekvice, ktorú ste medzi celú komunitu CSA podelili. Celá tekvice musela vážiť pár kilečiek, keďže len môj kúsok mal 650 g po očistení.

Personalizovaný odkaz pre Adushu: ak by sa ti nepodarilo tvoje dulové želé zachrániť, ver mi – vieš ho zúžitkovať!

Skrytý odkaz pre výrobcu Alnatura produktov: fakt je reklama na vaše produkty u mňa na blogu neplatená a fakt som s vašimi výrobkami spokojná (aj keď negeneralizujme) – ale kľudne by ste si ma mohli všimnúť ;-)

No a odkaz pre všetkých mojich priaznivcov a čitateľov: Keby niekomu z vás chýbalo Dulové želé, viete na koho sa obrátiť ;-) V mojom rebríčku výrobkov tohtoročnej sezóny – produkt TOP 4.

Na hory bez Horaliek

Je vôbec možné, aby sa Slovač vybrala na hory bez tradičných Horaliek? Verím tomu, že áno a že nie sme jediná rodina, čo bojkotuje reklamu a megasladké sušienky, ktoré chutia čím ďalej tým divnejšie a umelejšie. (Odkaz pre výrobcov: sami viete, aká je pravda a z marketingového hľadiska aj negatívna reklama, je reklama).

Pred vyše týždňom sme sa aj s kamarátom vypravili na menšiu túru do rakúskych hôr. Vybrali sme si najbližšie kopce v Steiersku a ich prazvláštny kopec Rax. Kto navštívil, vie. Jedná sa o rozložitý kopec, z veľkej časti placatý, plošinatý. Vychytili sme voľný deň a štátny sviatok v Rakúsku a tak nebolo ani kde parkovať, ani kľudu užiť si hory. Tých davov škoda, ale inak sme sa pokochali. Počasie nám prialo a užívať si v horách krátke rukávy na sklonku októbra je neskutočne nabíjajúce.

Celozrnné orieškové cookies s ryžovým sirupom – na hory ako stvorené

vegan

Pred našim výletom som chcela byť pripravená na doping, čo dodá energiu, obsiahne cukry i tuky, ale hlavne bude zo surovín, ktoré sú mi známe, bude bez chémie a spadne do kategórie zdravé. Apropos, toto je môj prvý hrnčekovský recept bez uvedenia regulérnych mier. Osobne moc tejto metóde nefandím, ale v praxi, ak sú uvedé presné miery hrnčeka, nemusia tieto receptúry v zásade nefungovať a hlavne nemusia byť mätúce, keď čitatelia netušia, aký veľký 1 hrnček naozaj je.

Suroviny:

Použila som 2,5 dl hrnček. Z tejto dávky mi vyšlo vyše 60 ks.
2 a 1/2 hrnčeka mletých lieskových orieškov
2 hrnčeky celozrnnej múky (použila som jačmennú)

3/4 hrnčeka ryžového sirupu (kto chce, použije cukor alebo iné sladidlo, ktoré mu vyhovuje)
1,5 KL prášku do pečiva (bezfosfátový z Bio obchodíkov)

1/2 hrnčeka nesladeného obilného mlieka (ryžové, špaldové, ovsené – kúpite v DM za výhodnú cenu)

1/2 až 3/4 hrnčeka ryžového oleja (viď Dobré drobné rady)
1 lusk pravej vanilky (poslúži vám dobre Bourbonská aj Tibetská)

Postup:
Pomeľte alebo v mixéri rozsekajte oriešky. Pridajte k nim preosiatu múku, prášok do pečiva a postupne aj všetky ostatné suroviny. Z vanilkového lusku nožom vyškrabte semiačka a pridajte k zmesi. Všetko poriadne premiešajte. Medzitým si zohrejte rúru na 180 °C. Plech vysteľte papierom na pečenie a z vlhkej zmesi tvarujte guľôčky a ukladajte na papier. Guľôčky nemusíte roztláčať, pri pečení sa na plechu rozlezú samé. Pečte cca 12-15 min. len dajte pozor, aby vám nezhoreli.

Dobré drobné rady:
– prášok do pečiva vs. jedlá sóda: posledné roky som používala a na svojich stránkach propagovala Alnaturácky prášok do pečiva kupovaný z DM. Avšak už dlhší čas som v ňom cítila niečo, čo mi neštimovalo, tak som znova presedlala. Dnes kupujem prášky do pečiva, v ktorých hlavnou zložkou je vínny kameň (dostať v bio obchodoch). Jedlú sódu ja osobne nemôžem v sladkej kuchyni a pečení ani cítiť, preto ju vždy nahrádzam práškom do pečiva. Či je v prípade použitia prášku do pečiva miesto sódy bikarbóny aj funkčný rozdiel de facto netuším (predpokladám, že nejaký bude), ale pre mňa je dôležitejší chuťový vnem.
– množstvo sladidla: v mojej receptúre je uvedené naozaj veľmi malé množstvo ryžového sirupu. Sušienky sú pre nás sladké tak akurát, ale ak ste zvyknutí na bežné sladkosti z obchodov, budete zrejme potrebovať pridať.
– množstvo oleja a druh: začnite s 1/2 hrnčeka a ak by sa vám zmes po premiešaní všetkých surovín zdala málo kompaktná, trochu oleja ešte pridajte. Ja som dala 3/4 hrnčeka, čo bolo zbytočne veľa - odporúčam rozhodne ubrať. Dlhšiu dobu v sladkých receptoch, v ktorých je potrebné použiť olej – používam olej ryžový. Ak ho nezoženiete alebo nemáte problém s iným typom oleja v sladkom pečení, použite taký, ktorý máte radi a vyhovuje vám.
– celozrnná múka a preosievanie: aj celozrnnú múku preosievam. Čo mi ostane v sitku po preosiatí nevyhadzujem, ale prezriem a ak nevidím nečistoty, čo v múke nemajú čo hľadať, prisypem najväčšie celozrnné časti k preosiatej múke späť. Preosievaním sa múka pekne prevzdušní, čo je pri celozrnných verziách hádam ešte dôležitejšie, keďže tieto múky sú hutnejšie a zbitejšie.
– dĺžka pečenia: Čím kratšie budete piecť, tým budú cookiesky koláčikovitejšie / mäkšie. Čím dlhšie pečiete, viac preschnú a budú chrumkavejšie, cookiesovejšie.