21. júna 2013

Fine dining doma

Ak vás niekto bude niekedy presviedčať o tom, že fine dining v domácichh podmienkach nie je možný, pošlite ho rovno do kelu. Aj jedlo pripravené doma môže vyzerať k svetu a môžete ho servírovať ako v ktorejkoľvek štýlovej reštaurácii. K fajnovému stolovaniu nepotrebujete viacej ako kvalitné suroviny – čo najkvalitnejšie cestoviny, čerstvé doma pripravené bylinkové pesto, kúsok kvalitného parmezánu a zelené byľky na ozdobu.


Cestoviny s bylinkovým pestom a parmezánom


Nech sa páči, fine dining v priamom presnose. Navyše, hotové do 20 minút. 

Paparedelle s rukolovým pestom a parmezánom



Suroviny:
kvalitné cestoviny – ideálne k pestu sú dlhé tvary ako papardelle, tagliatelle, linguine či spaghetti
čerstvá rukola / bazalka / oregano (byliny si namixujte podľa dostupnosti a sezóny)
píniové alebo kešu oriešky
olivový olej listovaný za studena
soľ
parmezán
kúsok bylín na ozdobu

Postup:
Pripravte si domáce čerstvé cestoviny, alebo sa v obchodoch poobzerajte po kvalitných sušených cestovinách (zn. De Cecco, Barilla, iné talianske značky) a uvarte ich v osolenej vode podľa návodu tak, aby ostali al dente. Kupovaným čerstvým cestovinám baleným vo vákuu by som veľmi neverila ... koľko by ste doma skladovali čerstvé cestoviny vy?
Pripravte si čerstvé domáce pesto – je to totálna hračka. Umyte bylinky, hoďte do mixéra, prisypte píniové oriešky, soľ, olivový olej a všetko spolu chvíľu mixnite. Ak chcete väčšie kúsky bylín, nerozmrvte zmes na padrť, ale stopnite mixér v pravej chvíli. Prihoďte pesto k uvareným cestovinám, premiešajte, nastrújhate na vrch parmezán (strúhaný nekupujte – viete si ho predsa nastrúhať aj sami a parmezán skladovaný v plaste – nie nie – toto je fine dining!). Nakoniec ozdobte kúskom čerstvých bylín. Podávajte ihneď, bezomáčkové cestoviny veľmi rýchlo chladnú.

19. júna 2013

Jarné džemovanie

Konečne dozrieva lokálne ovocie i zelenina. Aj u vás už prepukol zber?
Ovocíčko si treba vedieť užiť. V surovom stave priamo pri zbere, len tak si ho hádzať do pusy. Alebo ho dať do skvelých domácich letných koláčikov. Pri správnom výbere koláča, ideálnom zostavení surovín, môžeme aj z obyčajných (ale kvalitných) surovín vydupať omnoho viac, ako by sa na prvý pohľad zdalo. A ak je ovocia naozaj nazvyš a nechceme, aby vyšlo navnivoč, môžeme ho zamraziť, vysušiť alebo si uvariť sladučkú voňavú marmeládu, džem, či lekvár.

Ja som tohtoročnú džemovaciu sezónu začala čerešňovou marmeládou. Z čerešní čiernych ako noc. Fajnových a šťavnatých. Čuduj sa svete – bez jediného červíka. Fantastickú chuť čerešní som vyzdvihla šťavou z citróna a doplnila škoricou. S rôznymi pomermi a druhmi cukru – trstinovým, bielym. Je krásne sledovať, ako sa každá surovina správa úplne inak. Je to veru alchýmia, veľa pozorovania a učenia sa.



























Po čerešniach dozreli v zápätí aj višne, tak užívam aj tie. Nové chute som objavila vo fantastickom višňovom tarte s mandľami a následne som uvarila ďalšiu várku marmelád – višňových. S klinčekami, škoricou či zázvorom. Každá chutí inak.







Postup pri výrobe čerešňovej a višňovej marmelády je identický, ako pri mirabelkovej, ktorú som uverejnila minulý rok. Jediný zásadný rozdiel je v dĺžke varenia. Varíte omnoho dlhšie – cca 2 - 2,5 h do zhustnutia, ktoré vám vyhovuje. Ovocie nemágam, nemixujem – zachovávam veľké kúsky ovocia.

Takže – je najvyšší čas poobzerať sa po ďalšom ovocí.

14. júna 2013

Čo je nové?

Hrnček var má konečne vlastnú identitu!
Po pár rôčkoch na blogu Hrnček var dokvasil a nastal čas pre vytvorenie značky jemu vlastnej.

Čo na nás hovoríte? 


Radko, za návrh loga pripraveného zo srdca bez obsiahlych zadaní, veľmi krásne ďakujem. Dnes si mi spôsobil nesmiernu radosť. Teším sa na čas, kedy náš dohodnutý barter naberie na reálnych kontúrach a budem pre vás s Katuškou môcť s láskou v srdci upiecť vašu svadobnú tortičku. A ak by aj nebola svadobná, bude to musieť dobre zahrať. Však ja jej dohovorím.

8. júna 2013

Sezóna: baza, tymián

Sezóna ovocia, bylín a zeleniny sa nám pekne rozbieha a s ňou je u mňa spojená príprava čistých domácich produktov. V porovnaní s minulým rokom sa chystám túto sezónu na omnoho väčší záber – čo sa týka druhov aj výsledného množstva domácich produktov. Džemovanie, sirupovanie a iné uchovávanie sezónnych plodov na celý ďalší rok. Žiadne aditíva, konzervanty, zhusťovače. Čisté čerstvé ovocie, zelenina či byliny s rôznymi druhmi cukrov, soľami a koreninami.

Svieži letný drink s tymiánovým sirupom




Po niekoľkých várkach prípravy Bazového sirupu, ktoré už mám za sebou, som tento rok chcela trochu rozšíriť svoju ponuku a pripravila som ďalšie dve zaujímavé alternatívy bylinných sirupov. Bazovo-tymiánový a čistý Tymiánový sirup.
Nádhernej materinej dúške neviem odolať. Vyzerá krásne, keď kvitne. Fantasticky chutí a ozdravuje dýchacie cesty, keď je pripravená v čaji. Avšak skvelý spôsob, ako z nej vydupať ešte viac, je pripraviť si z nej sirup. Či už čistý, alebo v kombinácii s kvetom bazy, osvieži a svojou horkosťou dochutí nealko- aj alko-drinky. Pozor – čistá materina dúška nie je určená na bežné denné pitie. Predsalen je to liečivá droga a s bylinami je neradno sa zahrávať. Užívať s rozumom a mierou, aby sme si zbytočne neuškodili.

Suroviny:
citrónová šťava a citrón
voda / sóda
tymiánový sirup
ľad
+ príp. vodka


Postup:
Do pohára dajte ľad, pridajte šťavu z citróna a kľudne aj plátok či dva aj s kôrou (iba bio prosím, inak ošúpať). Pošpliechajte tymiánovou limonádou, dolejte vodou - s bublinkami či bez bublín a vynikajúci osviežujúci nápoj je na svete. Pre tých, ktorým nie je proti vôli pitie alkoholu, do drinku výborne pasuje kvalitná vodka.



Ak by mal niekto záujem, produkty sú pripravené na predaj. Stačí sa na aktuálnu ponuku informovať mailom (info.hrncekvar@gmail.com). V prípade záujmu rada napíšem aj zloženie. V tomto momente sú k dispozícii s láskou pripravené:
– Bazový sirup
– Bazovo-tymiánový sirup
– Tymiánový sirup

7. júna 2013

Kujme pi(c)kle, kujme pi(c)kle ...

... protože jsou neobvyklé!

V čase, kedy je reďkovka v sezóne a vy vyhutujete, ako s ňou ešte naložiť, skúste si doma vyrobiť jednoduché reďkovkové pickles – alebo po našom povedané – kvasené reďkovky. Vopred sa však pripravte na pomerne nepríjemné vedľajšie efekty kvasenia a netradičnú chuť, ktorá môže byť pre vás úplne nová.

Reďkovky samé o sebe sú zeleninou, ktorá by mala podporovať trávenie, ja z nich mám však opačný pocit. Sú jemne pikantné, často až pálivé – v závislosti od odrody a štádia zrelosti. Ak chcete pálivosť a pikantnosť v reďkovkách eliminovať, mám tu pre vás tip na redkvičky pripravené krátkodobým mliečnym kvasením. Kvasená zelenina je výborným zdrojom laktobacilov, vitamínov a enzýmov. Pri mliečnom kvasení zo zeleniny vykopete všetky dobré látky a takáto zelenina sa stane liečivou. Skvele podporuje trávanie a zlepšuje mikroflóru. Skúste, možno už nebudete potrebovať "zázračné",  všemocnou reklamou propagované, jogurty s laktobacilmi, ktoré (podľa mňa) ani trochu nefungujú a majú viac negatív, než pozitív.

Reďkovkové pickles – kvasené reďkovky (pokus I.)




Suroviny: 
Redkvičky
Soľ (1 % soli)
Rasca celá

Postup:
Redkvičky umyjte a očistite. Nakrájajte ich napr. na plátky, štvrtinky – ako sa vám zachce. Odvážte ich, aby ste zistili, aké množstvo soli budete potrebovať. Na množstvo zeleniny použite pomerovo 1% soli. V miske zmiešajte redkvičky so soľou a poriadne ich premasírujte, aby sa soľ dostala priamo k redkvičkám. Pridajte celú rascu. Po chvíli začne redkvička púšťať vodu. Natlačte redkvičky do sklenej fľaše a prilejte aj tekutinu, čo pustili. Zaťažte fľašku inou fľaškou, pohárom s vodou alebo napr. igelitovým sáčkom s vodou (tak som to spravila ja, lebo do mojej fľaše mi žiaden iný formát nepasoval). Redkvičky vo fľaši by nemali prísť do styku so vzduchom. Množstva vody, ktorú redkvičky ešte vo fľaši pustia bude toľko, že sami seba pokryjú. Ak by soľ vytiahla menej vody, pokojne prilejte vody. Zaťažené nechajte na kuchynskej linke, na chladnejšom mieste, nie na priamom slnečnom svetle kvasiť asi 3-4 dni. Po skvasení môžete priliať ešte vodu a uzavreté víčkom ich uskladnite do chladničky. Mali by vydržať pár dní, aj týždňov (nemám ešte overené).




Nepríjemné vedľajšie efekty:
Ako ste sa možno dovtípili, podobne ako pri kvasení kapusty – reďkovka bude zapáchať. O to viac, že sama o sebe zapácha dosť, pri kvasení sa jej sila ešte zdôrazní. Odporúčam vetrať a počas kvasenia neprijímať návštevy :-)
Ak by ste čakali vyslovene kyslú chuť, reďkovky také nie sú (aspoň - tie moje prvé také neboli). Chuť je veľmi zvláštna. Myslím, že niektorým chutiť budú, iným nie. Za malý test nič nedáte. Ak nebudú dobré, viac nezopakujete. Tak chytro, reďkovky nám pomaly končia a vystrieda ich ďalšia zeleninka.

5. júna 2013

Dnes sme takto ...

... a tá najväčšia voda nás čaká niekedy zajtra. Hrádze, hrádzičky a korýtka, držte sa a držte nás. Ďakujeme.


V strede drevenej nožičky zajtra bude voda


Sused vodohospodár vraví: Takto by sme mali byť zajtra
Ja vravím: Ak to tak ostane, budeme vďační

Kde je voda bývala cestička, kadiaľ chodievam behávať ...

Susedná dedina – vraj vody veľa ešte nie je ...

Susedná dedina

4. júna 2013

Cherry Cherry Lady

Počasie vonku besnie a ja si teraz zo všetkého najviac prajem, aby sa nám všetka veľká i malá voda vyhla. Ako na potvoru, práve v tomto čase vonkajšej nepohody začínajú dozrievať čerešne aj jahody. Bisťu, to je časovanie!
Ešte 2 dni dozadu mi dedinský prieskum spôsoboval krásne pocity. Len tak nakuknúť do záhrad a zistiť, čo dobrého sa práve rodí u susedov. Dnes chodím skôr kontrolovať vodné toky a zábava a radosť je ta preč.

Hm, sezóna v porovnaní s tým, čo sa deje okolo, mi teraz príde taká nepodstatná a malicherná.
Tak šup, aspoň sa pokochajte z ďalšej várky náladového pečenia.






Čerešňový frangipane – koláč s mandľovým krémom


Bublanina ľahká a vláčna ako pierko


Veľký čerešňový koláč z krehkého cesta s posýpkou a 2 malé frangipane