29. októbra 2013

Tekvicovo-petržlenová, čo zahreje

Zmráka sa nám na temnejšie dni a večery. Príroda vonku hrá stále všakovakými nádhernými farbami. Lístie si pomaličky opadáva a presušené jesenným slniečkom šuchoce. Zbožňujem toto obdobie, začína byť tak krásne malancholické. Utíchne kraj, hospodárstva a všetci budeme viac pri rodinnom krbe. Doma, vnútri v teplúčku pozorovať, ako sa vonku počasie pajedí. Okrem toho, my kuchtichtiví začneme plánovať. Dlhšie varenie, čo zahreje. Sladké pečenie, čo prevonia celú domácnosť. Hlavne, začneme plánovať menu na rôzne zimné sviatky. Začali ste už? Ja sa s myšlienkami už pohrávam a hútam, ako tento rok zmanažovať jedlo v rámci našich nových stravovacích zásad.


Tekvicovo-petržlenová polievka

vegan

Ešte predtým však pridám moju jesennú vychytávku. Robila som túto sezónu opäť tekvicovú polievku podľa The Silver Spoon, čo bola u nás v rámci tekvicových pred rokom na vrchole. Skúsila som aj exotickú verziu Thajskej tekvicovej s rôznymi koreninami a kokosovým krémom. Fajnová, ale pre nás príliš mastná. No a do tretice – jedna z vlastnej tvorby. Pôvodne som zabrúsila po inšpiráciu znova do kuchárskej biblie The Silver Spoon a preštudovala si recept jedného zo šéfkuchárov. V momente, keď som sa dostala k surovinám ako ryba, smotana atď, som sa nadobro odklonila a razila si svoju cestu. Chcela som okrem tekvice pridať aj petržlen, čo bol vo výsledku skvelý nápad. Za nás doma – vynikajúca. Ja osobne ju dávam na úplný piedestál.




Suroviny:
tekvica (maslová, hokaido, ...)
petržlen
sušené alebo čerstvé byliny – šalvia, tymián
muškátový oriešok
zeleninový bujón (bezglutamanový)
olivový olej extra virgin
voda
soľ (nerafinovaná morská, himalájska, ...)
petržlenová vňať




Postup:
Tekvicu ošúpte, vyberte jadierka a pokrájajte na malé kocky. Očistený petržlen pokrájajte na kocky veľkosti tekvice a dajte spolu s tekvicou do zapekacej misy. Pošpliechajte olivovým olemom, pridajte šalviu, tymián a postrúhajte kus muškátového oriešku. Prikryte vrchnákom alebo alobalom a dajte piecť na 180 °C do mäkka (cca 40 minút, ale môže to byť menej i viac – radšej po pol hodine kontrolujte). Rozpusťte bujón vo vriacej vode. Vyberte z upečenej zeleniny šalviu alebo iné hrubé stonky a zeleninku rozmixujte. Pridajte k nej bujón, podľa potreby osoľte. Prehrejte a môžete servírovať spolu s petržlenovou vňaťou.

Dobré drobné rady:
– petržlen vs. paštrnák: Odporúčam petržlen nenahradiť paštrnákom, polievočka bude vďaka nemu fajnovo sladučká
– bujón: ja 1 kocku bujónu zalievam skoro 2-násobným množsvom vody ako je uvedené v návode – bujón je tak menej koncentrovaný, menej slaný a jemnejší

24. októbra 2013

Balíme!

Máme krásnu jeseň. Nádhernú, možno sme si takú ani v najkrajších snoch nevysnívali. Počasie je viac ako uspokojivé, slnko prehrieva polia, lúky i naše kosti. Len mám vcelku tušenie, aby to nebolo tak, že z 20°C pôjdeme rovno na nejakých 5 ... Huš huš tieto myšlienky, užívajme, kým sa dá. 

Naša záhrada nám ešte poskytuje poslednú zeleninu a byľky. Stále dozrievajú jahody – zrejme aj Maruška by okrem mňa mala z toho radosť. Čaká nás pár lístkov jesenného špenátu, niekoľko kusov reďkoviek, nejaké tie byliny (kôpor, koriander, mäta, šalvia, rozmarín), ale hlavne, môj tohtoročný experiment – stonkový zeler. Piplala som malilinké semiačka a do zeme následne sadila rastlinky vysoké asi 3 cm, tenučké ani nie 0,5 mm. Nevedela som čo od nich čakať, ale dávala som ich do zeme s najväčšou vierou, že z nich niečo bude. A veru, bude! Zeler dorastá, a aj keď nečakám 35 cm stončiská, chutný stonkáč si v našej jesennej kuchyni určite užijeme. Takže, ak by ste pochybovali alebo vás niekto presviedčal, že so stonkovým zelerom to v našich zemepisných podmienkach nepôjde, neverte a skúste. 


Inak som už záhradu z veľkej časti zbalila. Priebežne hnojím, rýľujem a vyhutujem nad budúcoročným záhradným dizajnom. Osevný plán – ten si nechám hlavne na zimu, už teraz sa na plánovanie teším. No a samozrejme, kolektujem semiačka. Z vlastných zdrojov, ale napr. aj od Ajky z Poľných kvetov. Verím, že sme si vzájomne zaviedli semiačkovú výmenu. Zároveň, s malou dušičkou verím, že nám vrchnosť korporácií túto radosť nezatrhne. Ak ste doteraz nepočuli, chystá sa na nás veľká galiba. Veľké korporácie chcú zakázať šírenie vlastných semiačok medzi verejnosťou a naopak zaviesť povinnosť každé semiačko certifikovať!!! Na prvý pohľad banalita, na druhej strane – skutočnosť s ďalekosiahlym dosahom. Voľné ruky v genetickej modifikácii, strata diverzity, travo udržateľného rozvoja, koniec rodovým statkom, ... Ak by ste osobne neboli pestovateľmi/záhradkármi, ale chcete jesť zdravo, trošku sa zamysleli a nebola vám táto téma pasé, môžete sa pridať k tisícom ľudí, ktorí sa snažia túto skutočnosť zastaviť. Viac o téme a možnosti podpísať petíciu sa dozviete na stránkach openPetition.

Držím nám všetkým – ľudstvu ako takému – palce! Nebuďme hluchí a slepí k dôležitým veciam, čo sa nás naozaj bytostne týkajú.

7. októbra 2013

Socializujeme sa (... trošíčka)

No, tak dozrel čas, aby sme mu (Facebooku) začali čeliť. Veľmi dlho som osobne váhala, či s Hrnčekom ísť / neísť na FB. Ako fyzická osoba na FB som, ale dostala som sa tam najmä kvôli tomu, že som v minulosti z profesného hľadiska spravovala pár FB stránok. Nie som typ užívateľa, čo naháňa priateľov, likuje každý post a už vôbec nepotrebujem o sebe zdieľať čokoľvek. Ako Katka nie som cieľovka. Ale keďže z marketingového hľadiska chápem všetky jeho plusy, pre isté typy stránok, produktov a tém ja FB ideálnym nástrojom na komunikáciu s cieľovým publikom. FB je rýchly, okamžitý a vymyslený skvele. De fakto jediným klikom priateľa / fanúšika dokážete byť hneď na XY ďalších miestach. Čím viac klikov, tým ďalej sa dostávate. Zázrak :-)

Vitajte teda v Krajine Hrnčekovských zázrakov, ak sa vám ráči, vstúpte. Hrnček-var BLOG už aj na Facebooku. Ste vítaní.

3. októbra 2013

Sezónne ovocie: SLIVKY

Krásna jeseň, ale studená je ... brrr. Užívam si posledné lokálne slivky tejto sezóny. Dokonca som včera na vlastné oči videla ešte mirabelky! (kto by to bol povedal, takto v októbri ..) Musím povedať, tento rok som sa o slivkách naučila dosť. Nemám na mysli konkrétne druhy (s tým sa dnes moc žiaden obchodník / trhovník nepáre). Ale tvary, chute, farby, ako sa správajú rôzne druhy pri varení / pečení. Vo svojej kuchyni (koláčovej aj džemovej) som si ich užila dosť – veď cez ruky mi ich prešlo niekoľko desiatok kíl. A ja stále verím, že som s nimi ešte neskončila. Slivkové variácie džemov, povidiel či čatní – sú tým najlepším z mojej džemovej sezóny.


Slivkové galetky s ovsenými vločkami a makom (komplet vegan)


Aby som nebásnila iba o džemoch, je čas predstaviť vám nové galetkové cesto. Všežravci – choďte kľudne do verzie s maslom, vegáni použite napr. rastlinné "maslo". Olej osobne neodporúčam, viď moje letné nepodarky. Spoľahlivo však toto cesto funguje aj s zachladeným kokosovým olejom! Vzhľadom na druhy použitej "múky", 0 ks vajec a takmer žiadneho cukru v ceste – nečakajte krehké, na jazyku sa rozplývajúce cesto. Toto je verzia s celozrnnými múkami, ktoré v ceste jednoducho spravia svoje. Cesto bude tuhšie a ťažšie. Ak ste skúšali piecť a robiť dezerty z vločiek, budete mať jasno. Neznamená to však, že galetky nebudú chutné, budú len jednoducho iné.




Suroviny: 
125 g celozrnnej špaldovej múky
125 g rozmixovaných ovsených vločiek
120 g tuku (u mňa BIO Alsan)
50 g nemletého maku
1 PL cukru (u mňa trstinový)
50 ml studenej vody
štipka soli
vlašské orechy (nahrubo nasekaná - cca 3-4 hrste)
Náplň: slivky, škorica + 1 hrsť trstinového cukru



Postup: 
Všetky suroviny na cesto zmiešajte v miske čo najrýchlejšie, aby sa vám stuhnutý tuk roztopil čo najmenej. Rýchlo vypracujte v miske a zabaľte do fólie. Vložte min. na 1/2 do chladničky. Medzitým si pripravte plnku: slivky umyte, nakrájajte, premiešajte so škoricou a cukrom. Po vybratí cesta z chladničky ho medzi dvomi papiermi na pečenie vyvaľkajte. Do stredu nasypte 1-2 hrste orieškov, navrstvite ovocie, prekryte kraje cesta. Preložte na plech vystlatý papierom na pečenie. Okraje cesta môžete potrieť vodou (nevegáni rozhabarkovaným vajíčkom / žltkom). Pečte cca 40 - 45 min. pri 180 °C (podľa typu rúry). Z uvedeného množstva cesta robievam 2 menšie galetky.

Dobré drobné rady:
– cukor – množstvo cukru v mojom recepte je naozaj minimálne – ak chcete, pridajte
– alternatívne sladidlá – miesto cukru môžete použiť aj iné sladidlá, ako napr. agávový / javorový sirup (množstvo podľa osobných skúseností s daným sladidlom)
– múka – kľudne použite druh múky, s ktorým sa vám dobre pracuje alebo ktorá vám vyhovuje
– ovocie – použite akýkoľvek druh v kombinácii s korením, ktoré sa vám k danému ovocku hodí
– galetky sú najlepšie ešte trošku teplé. Po noci uskladnenia v chladničke cesto prestane byť chrumkavé.

1. októbra 2013

... a víťazom sa stáva ...

Miška Bartíková so svojou ultra sofistikovanou odpoveďou a ešte sofistikovanejšou metódou, ako dôjsť k výsledku "rébusu". Trafila sa najbližšie, keď si tipla 27 kúskov.

Naše melónové mini políčko nám túto sezónu nadelilo 31 ks jedlých melónov rôznych farieb, tvarov a chutí. (Pozn.: Rátam len také, ktorých priemer bol min. 10 cm a ktoré stihli do vyhlásenia súťaže dozrieť). Klasické ružové, oválne oranžové vrúbkované, okrúhle oranžové vrúbkované, žlté oválne, biele oválne ... fakt neviem, koľko druhov som ich vôbec na jar vysiala. Niektoré boli chuťovo nadupané, iné malinko slabšie. Škoda len, že niektoré z vysokého tepla začali praskať, ale s tým veru nespravím nič. Políčku ďakujeme a o rok ho presúvam na iné stanovisko. Som hodne zvedavá, ako sa bude dariť gréckym melónom, z ktorých semiačka mám odchytené alebo mi budú darované. No ale čo ma zaujíma najviac, či ich budúci rok bude fakticky dosť?! Lebo ... či sa vám to zdá alebo nezdá, tých 31 kusov mi ani neprišlo ako množstvo, s ktorým by sme nevedeli ako naložiť.

Nedá mi nepublikovať 2 raritky a krásky, ktoré nám naša záhrada vyprodukovala, nech sa páči, foto. Neviem ako vy, ale jahodový štvorlístok som ešte nenašla (a nebol len jeden!).




Miška, blahoželám a osobne cez FB posielam ponuku džemíkov, z ktorých si môžeš vybrať presne podľa svojej chuti. No, ale ako si nižšie v komentári avizovala, asi ma tvoj výber neprekvapí! Džemík do tvojich rúk už zajtra!