28. júla 2013

Osviežujúce letné rýchlovky

Ideálny dezert na horúce letné dni. Je raz-dva hotový – nepotrebujete zapínať trúbu, vystačíte si s mixérom, miskou a jednou panvicou. Kompletná príprava vám zaberie naozaj pár minút a po krátkom dochladení dezertu v chladničke sa môžete tešiť na sviežu dobrotu.


Silken tofu puding s chia semiačkami a mirabelkami 

vegan

Ak obľubujete hotové kupované chladné pudingy, možno vás tento dezert k danej chuti priblíži a zároveň prekvapí, s akou rýchlosťou si podobný pamlsok môžete pripraviť doma. Jediným obrovským rozdielom bude to, že budete mať po kontrolou kompletný výrobný proces a suroviny. Takže – zbohom E-čka a polročné záruky!





Suroviny:
silken tofu (ja som mala 275 g balenie – možno kúpiť v bio predajniach a aj v ázijských obchodoch)
1 – 2 PL trstinového cukru
1 PL holandského kakaa
šťava z citróna
1 PL chia semiačok (zohnať v bio predajniach)

Na ovocný topping:
mirabelky (použite ovocie, ktoré je v sezóne a ktoré máte na dosah)
1 PL trstinového cukru
klinčeky
1 KL kukuričného škrobu + voda

Postup:
Ovocie očistite, vykôstkujte, rozpoľte. Hoďte na panvicu, pridajte trochu cukru, klinčeky a nechajte zovrieť. Keď ovocie pustí šťavu (trvá to len pár minútiek, pozor, aby ste ovocie nerozvarili) rozmiešajte si kukuričný škrob v troške vody a pridajte k ovociu, aby malinko zhuslo. Regulujte hustotu a pripravte si zálievku hustú ako vám bude vyhovovať. Nechajte chladnúť.

V miske spolu rozmixujte silken tofu, kakao, cukor, dochuťte citrónovou šťavou a mixujte do hladka. Keď máte hotovo, pridajte chia semiačka a premiešajte. Puding je hotový, stačí ho naliať do pohárov. Z ovocia vyberte klinčeky, navrstvite ovocie na puding a dajte na min. pol hodinku do chladničky. 

Nepresvedčila som vás? Alebo poznáte ešte jednoduchší dezert?

27. júla 2013

Tekvice sem – tekvice tam

Už pár týždňov nám naša záhrada poskytuje svoju krásnu a bohatú úrodu. Vďaka jej štedrosti môžem vynechať nakupovanie na trhovisku a najčerstvejšiu zeleninu si strhnúť tesne pred prípravou jedla. Po dlhšom nábehu, tekvičky sú v najlepšej forme. Tento rok si ich užívam dvojnásobne. Dostala som od R.Ajky z Poľných kvetov pár semiačok tekvíc a tak sme boli obe zvedavé, ako sa im bude dariť. Adi, myslím, že sa im u nás na juhu rozhodne páči, tekvičky sú chutné a tak si určite semiačka uchovám do budúcoročnej sezóny.

Vďaka semiačkovej výmene máme túto sezónu 5 druhov tekvíc: 2 druhy okrúhlych tekvičiek vhodných napr. na plnenie, klasickú bielu tekvicu, ktorú používam najmä na rôzne druhy prívarkov alebo na zamrazenie, klasickú zelenú cuketu ideálnu do šalátov, cestovín, bulguru či na bruschety a žltú tekvičku, ktorá svojou farebnosťou výborne dotvorí akékoľvek pokrm. Radosť zbierať a radosť užívať. Navyše, tento rok som si zaumienila, že s výnimkou bielych tekvíc, nenechám žiadnu tekvicu či cuketu prerásť a zbieram ich ešte kým sú mladé. Sú neodolateľné – vizuálne i chuťovo. Skúste a možno vám rovnako ako mne zber prerastených tekvíc príde ako zbytočné barbarstvo, veď tekvice rastú ako z vody a vždy ich je toľko, že s nimi takmer nevieme čo.



Plnené pečené tekvičky


Suroviny:
mladé okrúhle tekvice (ale použite kľudne aj podlhovasté)
mladá cibuľka
ryža
tempeh natural (mäsojedi môžu použiť mleté mäso)
kurkuma, čierne korenie, kayenské korenie, mletá paprika, kari
čerstvé zelené bylinky (oregano, bazalka)
olivový olej
soľ (nerafinovaná)



Postup: 
Tekvice umyte, rozpoľte a vydlabte vnútro. Ak použijete mladučké tekvice, vnútro môžete dať do plnky s ryžou. Vydlabané tekvice nasoľte a poukladajte ich na olejom vymazaný pekáčik. Cibuľku orestujte na oleji. Ryžu poriadne prepláchnite, pridajte ju k cibuľke, chvíľu restujte. Zalejte vriacou vodou, osoľte a pridajte kurkumu – dajte variť do polomäkka. Medzitým si nakrájajte tempeh a ochuťte ho. Napácujte ho v troške oleja, soli a korení, ktoré vám je podľa chuti (môj výber korenín je uvedený pri surovinách). Vmiešajte tempeh do ryže a prípadne ešte podľa chuti dokoreňte, dosoľte, pridajte nakrájané bylinky. Dajte do vyhriatej trúby (180 - 190 °C) na 30 – 40 minút. Podľa potreby môžete počas pečenia podliať troškou vody. Ja som piekla celý čas odokryté, ale na 2/3 času môžete pekáčik prikryť alobalom. Podávajte so šalátom.

18. júla 2013

Praktické tvarohovanie

Pozorní čitatelia, neľakajte sa. Nie, tvaroh a mliečne výrobky sme jesť nezačali. Tieto recepty som pripravovala pre časopis Praktická Slovenka. V prípade záujmu, v aktuálnom dvojčísle 7-8, ktoré je práve na trhu, čítajte dvojstranu 30 - 31. Okrem receptu na domáci tvaroh a tvarohový dezert v časopise nájdete návod na výrobu domáceho margarínu, tuniakovej nátierky či domáceho syrca. Samozrejme, v časopise je nápadov rôzneho druhu viacej, tak zvedavci – listujte.


Domáci tvaroh


Ak ste doteraz otáľali a nevedeli sa k vlastnoručne vyrobenému tvarohu dotlačiť, neváhajte – okrem času, ktorý príprave venujete – ide o veľmi jednoduchú záležitosť.




Suroviny:
čerstvé plnotučné mlieko – 2 l (najideálnejšie je čo najtučnejšie mlieko, napr. z mliečneho automatu alebo domáce – čím má mlieko viacej tuku a je kvalitnejšie, tým viacej tvarohu z neho získame)

Príprava domáceho tvarohu:
V prvej fáze necháme plnotučné mlieko skysnúť na teplom mieste na kuchynskej linke. Tento proces trvá 2-4 dni. V prípade, že sa ponáhľame a chceme mať tvaroh skôr, môžeme pre urýchlenie skysnutia pridať šťavu z citróna (pokojne ju dajte aj do zahrievajúce sa mlieka). Skysnuté mlieko dáme do hrnca a veľmi pomaličky ho zahrievame. Nemiešame. Teplota, na ktorú mlieko zahrejeme, nám ovplyvní mäkkosť a suchosť výsledného tvarohu. Ak chceme tvaroh mäkší, mlieko zahrievame cca na 50 °C, ak hustejší a hrudkovitejší – tak na cca 65 °C. Po cca 20 minútach pomalého zahrievania sa po stranách hrnca začne oddeľovať srvátka, tvaroh je hotový. Prelejeme ho do sitka s gázou, necháme odkvapkať a vychladnúť.
Z dvoch litrov mlieka sa mi podarilo získať 365 g chutného domáceho tvarohu.

Dobré rady:
– nepoužívame trvanlivé mlieko z tetrapaku – tieto mlieka sú zbavené živých organizmov, poriadne nekysnú, horknú
– ak použijeme domáce mlieko, pred prípravou je potrebné ho pasterizovať – zohriať na teplotu 85 °C
– ak by sme si chceli pripraviť nízkotučný tvaroh, vo fáze kysnutia odoberáme smotanu / tuk, ktorý sa usádza na vrchu


Tvarohové poháre s letným ovocím a lá Cheesecake


Ak vás doma prekvapí nečakaná návšteva, tento dezert môžete pripraviť veľmi rýchlo a verím, že zožnete úspech. Je osviežujúci, letný a efektný. Ideálne však je, ak dezert pobudne pred podávaním pár hodín v chladničke.


Suroviny (pre 4 osoby):
celozrnné sušienky (možno nahradiť takými, aké máte radi)
domáci tvaroh – 365 g
šľahačková smotana – 200 ml
trstinový cukor (ak nemáte, použijte klasický biely) – 50 g, príp. viac podľa chuti
čerstvé bobuľové ovocie – napr. maliny – 250 g
šťava z citróna na dochutenie tvarohu
vanilkový extrakt – 1 KL alebo 1 balíček vanilkového cukru

Postup:
Domáci tvaroh vymiešame s cukrom. Šľahačku ušľaháme do tuha a opatrne primiešame k tvarohu. Pridáme vanilkový extrakt, šťavu z citróna podľa chuti. Rozmixujeme si ovocie, rozdrvíme sušienky. Vo vrstvách ukladáme do pohárov – šušienky, tvaroh, ovocie. Môžeme podávať ihneď, ale lepšie je nechať dezert poriadne zachladiť v chladničke.

Dobré rady:
– nezabúdajme, že sušienky aj ovocie obsahujú cukor – pripravme si preto v lete osviežujúci dezert s menším množstvom cukru

11. júla 2013

Sezóna: Marhule

Marhule susedom dozrievajú priamo na stromoch a aj vďaka tomu si ich viem užiť aj ja. Vývesné tabule na dedine sú geniálnym zdrojom informácií, takže aj odtiaľ sa dozvedám, kde kto čo predáva. Prasce, ovocie, rastlinky, kvety, hydinu. Kiežby takých susedov, ktorí berú dedinské tabule ako skvelý predajný kanál, bolo viacej – o dosť by mi zjednodušili pátranie po lokálnych a domácich surovinách. No ale čo sa na tabuli nedozviem, vykukám a vyňúram si po vlastnej linke (na bicykli) inak.

Marhule sú pre mňa veľmi lukratívnym ovocím. Dostať sa k vynikajúcim marhuliam, ktoré by ulahodili môjmu jazyku, je v dnešných umelohmotných časoch čím ďalej tým ťažšie. Ideálna šťavnatosť, vôňa, chuť, mäkkosť / tvrdosť, štádium zrelosti – to sú všetko faktory, ktoré u mňa zavážia. Či sú nádherné na pohľad alebo jedna ako druhá? To mi je naozaj fuk. Krása je ukrytá inde. Dôležitá je súhra všetkých faktorov a priblíženie sa chuti, ktorú si pamätám z detstva. Marhule z východoslovenského juhu – júj, tých vždy bolo! Najskôr oberačka a potom rodinná manufaktúra plnenia do kompótových pohárov.


Marhuľové galetky – komplet vegan


Dnes si dáme galetkové repete, tentoraz však čisto veganskú verziu. Vynechaním vajca vskutku nič nepokazíte a na krehkosti cesta to naozaj neuberie. Galetky si ešte určite zopakujeme a recept ešte viacej ozdravíme, aby v ňom nebol použitý ani stužený rastlinný tuk.




Suroviny: 
250 g múky – 125 g celozrnná špaldová, 125 g hladká
125 g Alsanu (stužený rastlinný tuk, kvázi náhrada za maslo; možno ho kúpiť v bio predajniach)
4-5 PL studenej vody
štipka soli
1 PL trstinového cukru
kokos na posypanie cesta pod marhuľovú zmes
Na plnku: marhule + škorica + 2 hrste trstinového cukru



Postup:
Je rovnaký ako pri jahodových galetkách. Všetky suroviny na cesto jednoducho zmiešajte v miske, poriadne prepracujte rukami, zabaľte do fólie a hotovú hrudu cesta nechajte chladnúť min. 1 hodinu, ideálne celú noc. Na druhý deň finalizujte. Marhule umyjte, očistite a nakrájajte na kusy veľkosti, ktorá vám bude vyhovovať. Pridajte mletú škoricu a za 2 hrste trstinového cukru – nechajte chvíľu macerovať. Cesto vyvaľkajte, posypte kokosom, navrstvite naň marhuľovú zmes a galetky uzavrite. Pečte cca 40 min. pri 180 °C (záleží od rúry – takže ich nezabudnite sledovať). Skvelé sú teplé aj vytiahnuté z chladničky.

Ak nežijete na marhuľovom ostrove, ako my tuná na juhu, tak vám fakt neviem pomôcť. Ale poradiť pri kúpe vám viem, určite sa riaďte svojím nosom, ak marhule nevoňajú – nebrať. Veľa šťastia.

1. júla 2013

Neskoro, ale fajnovo!

Tohtoročný samozber jahôd v okolí som takmer nestihla. Už som si úfala, že sa k väčšiemu množstvu lokálnych jahôd nedostanem, a predsa. Dala som si posledný pokus a po dlhom otáľaní som sa na konci sezóny zašla na jahodové polia pozrieť. Oplatilo sa – vo všetkých smeroch. Páni, ktorí k poľu nejakým spôsobom patrili, ma sprvoti otočili, že je zavreté. Ale milá pani, čo prišla tiež zbierať, sa miestnymi odbyť len tak ľahko nedala (znalosť jazyka jej v tom bola určite veľkou prednosťou) – ma vrátenú vrátila zasa naspäť so slovami, že zavreté už síce majú, ale trochu jahôd si nazbierať môžeme. Tak nás na celom obrovskom jahodovom poli bolo všeho všudy zberačov 4 kusy. Ľudí nikde a posledné jahody čakali na svoje poslanie. Luxus nad luxus. Čo viac som si mohla priať?! Počas hodiny a pol, kedy som s veľkou radosťou napĺňala svoj košík, som celý čas len neveriacky krútila hlavou, že to hádam ani nemôže byť pravda. Akosi som tušila, že tie jahody budú zadarmo. No uznajte ... existuje väčšie jahodové šťastie?


Jahodové galetky


Galette som obzerala na nete už dlhšie. Strašne sa mi páči ich rustikálnosť, nedbalé tvary a nedokonalosť, čo z nich srší. Galetty majú francúzske korene a frantíci ich pripravujú na sladko i slano. Po tom, čo Zuzka na svojom tanieri odprezentovala tie svoje, jahodovo-rebarborové, nebolo najmenších pochýb, čo z nazbieraných jahôd upečiem. Zuzi, ďakujem ti moc, moju galetkovú ságu tvoj post iba urýchlil, je to láska na prvé ochutnanie. Recept som si upravila na svoje potreby a trochu ho zveganizovala (aj keď nie úplne dokonale).




Suroviny:
na cesto:
250 g hladkej múky – 125 g pšeničná alebo špaldová, 125 g celozrnná špaldová
125 g Alsanu (rastlinný tuk)
50 ml studenej vody
soľ
1 PL práškového cukru
1 žĺtok (určite skúsim v ďalšej verzii vajce nahradiť vegánskym vajcom – ľanovým semiačkom a vodou)

na plnku:
jahody
2 hrste light muscovado cukru
kôra z bio citróna
mandle / vlašské orechy nahrubo nasekané
vaječný bielok (na potretie cesta)
hrsť trstinového cukru na posypanie (môžete vypustiť)



Postup:
Všetky suroviny určené do cesta spolu zmiešajte a rukami spravte tukové cesto. Vypracujte ho v miske alebo na doske, zabaľte ho do fólie a odložte na min. 1/2 hodinu odpočívať do chladničky (odporúčam nechať ho v chlade dlhšie). Medzitým si očistite jahody, nechajte ich vcelku alebo nakrájajte, nastrúhajte na ne kôru z bio citróna, posypte cukrom, zľahka premiešajte a nechajte macerovať. Nasekajte alebo narýchlo na mixéri posekajte pár hrstí orechov. Cesto po vytiahnutí z chladničky pomúčte zhora aj zdola a vyvaľkajte medzi dvomi papiermi na pečenie. Je to geniálny trik, nechápem, že som na neho natrafila až teraz – dvojnásobná vďaka Zuzi! Stred cesta, kam budete dávať plnku (tak cca 3-4 cm od okrajov) posypte orechami, navrstvite macerované jahody, poprehýbajte okraje. Vrch cesta potrite rozšľahaným bielkom a môžete ich posypať hrsťou trstinového cukru (nie je nutné). Ja som ešte vrch jahôd posypala orechami. Keďže komplet skladanie a zdobenie galetiek prebieha na papieri na pečenie, premiestnite ich spolu s papierom na plech a môžete dať piecť. Pečte pri 175 - 180 °C cca 30 minút (kontrolujte, môže to byť viac i menej), kým cesto nie je upečené do zlatova. Z uvedeného množstva cesta mi vyšli 2 galettky.

Dobré drobné rady:
Neskúšajte dať do cesta celé vajce, ale iba žĺtok – cesto bude pripomínať viac lístkové ako krehké cesto a bude chrumkavé.
Odporúčam nevynechať citrónovú kôru, je to kľúčová surovina, ktorá spolu s jahodami vytvorí fantastickú symbiózu.
Cukor môžete použiť aký uznáte za vhodné, všetky druhy okrem bieleho sú menšie zlo (aj keď, stále je to cukor ...) 
Keďže som galetky piekla až 2x, skúšala som raz s vlašskými, raz s mandľami – mne v kombinácii s ostatnými surovinami viacej chutili vlašáky.


Tento rok to bolo "o fouz", ale nazbierala som posledné kusy jahôd z tohtoročnej sezóny. Jahôdky boli po pár chladných dňoch fajnovo vyzreté a sladučké. Voňali, mali všakovaké tvary a chutili nenormálne dobre. Žiadne umelohmotniny – normálne nefalšované jahody, čo dozreli na miestnom slniečku.

Z tohtoročných jahôd sa u nás v kuchyni zrodili: galetky, jahodová dreň, drobné krehké koláčiky, jahodové gule (macrobiotic friendly z pšena) s jahodovou merendou a samozrejme – jedli sme ich aj samotné len tak, za surova.

Vďaka vám jahôdky, spravili ste mi ohromnú radosť, tak zasa o rok.