Prechod na zdravšie vianoce

Tento rok, po veľkých zmenách v našom stravovaní, došlo aj na zmeny pri sviatočnom menu. Na premýšľanie vopred vzhľadom na čas, ktorý som venovala vianočnému pečeniu na objednávky, nezvýšilo a tak došlo na improvizáciu na poslednú chvíľu. Asi to tak malo byť, aspoň som nestrávila hodiny hľadaním a hútaním nad tým, ako sa popasovať so zdravším vianočným menu. Zásadné bolo: eliminovať mliečne produkty, cukor, vylúčiť všetky nightshade rastliny a pustiť sa do príprav. Nepodarilo sa mi to na 100 %, ale som nadmieru spokojná.

Vianočné pečivo

Ako zaneprázdnená gazdinká, čo nemala čas vypekať, začala som piecť na poslednú chvíľu 4 dni pred vianocami. Nič sa nestalo, svet sa nezrútil a my sme mali doma všetky dobroty čerstvé. Riskla som to a všetky recepty robila naostro – úplne nové. Jediný recept nebol vopred overený. Všetky pôvodné receptúry som modifikovala a prispôsobila ich čo najviac tomu, aby som použila len suroviny, ktoré som chcela. Pýtate sa či vyšli? Niektoré viac, iné menej – no ani jedny neboli na vyhodenie a všetky boli veľmi chutné. Ešte pár úprav v receptúrach a budúci rok budú dokonalé.

Vybrala som si tieto dobroty:
Pistáciové pralinky podľa Good moon spoon
Išlerské tortičky (moja premiéra)
Orechové zrnká s čokoládou a mandľami z webu Vaříme zdravě
Linecké srdiečka (bezlaktózová a bezcukrová verzia)
Griláž z light muscovado cukru s vlašskými orechami (detto moja premiéra)

Koláčiky som piekla z celozrnnej jačmennej múky, bez masla s bio Alsanom (rastlinný tuk), miesto cukru som použila prášok z agáve alebo ryžový sirup. Na čokoládu som vopred nepomyslela, tá žiaľ bola s cukrom. O rok budem dôslednejšia a zaobstarám čokoládu bez cukru, aj bez laktózy – RAW. Džemy boli samozrejme domáce, z produkcie Hrnček-var – tie najvychytanejšie a naj tohtoročnej sezóny: mirabelkovo-slivkový a marhuľový.

S jasným cieľom spraviť aj griláž trošku zdravšie – som použila menej masla a zdravší cukor – light muscovado. Muscovado cukor v porovnaní s repným alebo trstinovým cukrom obsahuje vysoký podiel melasy, ktorá je jediná z cukru prospešná pre zdravie človeka. Griláž bola vďaka melase o hodne tmavšia, chutila karamelovejšie, horkejšie. Môj prvý pokus, vďaka priateľovi na telefón – konzultáciam so spolupekárkou Erikou a s radami môjho muža, ktorý ako malý mame pri výrobe griláže asistoval, vyšiel myslím znamenite.

Vianočná kapustnica s hríbikmi od Ajky z Poľných kvetov

Kapustnicu som pripravila tradične podľa receptúry mojej tety, akurát bez vegety (marketing, prežitok a svinstvo v jednom – myslím, že viacej dodávať netreba :-)). Klobások som mala 2 druhy z overených zdrojov – oba od slovenských Maďarov z bratislavských trhovísk. Kapustu som tento rok poistila a kúpila 2 várky. Jednu na slovenskom, druhú na maďarskom trhu. Netušila som, či maďarskí trhovníci v sobotu pred vianocami donesú aj kyslú kapustu, a tak som pre istotu zobrala kapustu aj z Miletičky a dobre som spravila. Maďari síce kapustu mali, ale príliš čerstvú, málo kyslú, nedokvasenú. Do kapustnice tak putovala fajnová slovenská kapusta. No a huby, tie k nám docestovali balíčkom od Ajky z Poľných kvetov zo severu Slovenska. Za toto vaše prekvapenie vám Adinka, veľmi krásne a zvlášť vašej Katke ďakujem. Použili sme ich najviac slávnostne ako sme vedeli.

Ryba so šalátom

Na rybací nákup som sa vybrala už v sobotu do neďalekého mestečka. Bolo mi jasné, že čerstvú rybu budem musieť ešte zamraziť, ale nech. Nechcela som šaškovať pred vianocami v obchodoch, ale stráviť čo najviac predvianočného času v kľude a pohode domova. V maličkom obchodíku s rybami sa to malinko hemžilo ľuďmi, tak nebol priestor na vyjednávanie a prekonávanie jazykových bariér. Pstruha, lososa ani kapra som kupovať nechcela. Jediná iná ryba, ktorú som vizuálne medzi ostatnými spoznala, bola šťuka – csuka (všetky ostatné boli nafiletované = neidentifikovateľné). Šťuku vám vrele odporúčam, u nás doma tromfla zubáča. Ak budete mať to šťastie, berte! Snažila som sa od predavačky vypýtať, či by nenašla nejaké šupinky z kapra, ale zrejme som niečo svojou maďarčinou nehovorila dobre, lebo dievka netušila, čo si od nej pýtam. Aj tak nevadí, ako bonus sme spolu so šťukou jednu šupinku dostali! Chtiac-nechtiac, na šťuku sa v ľadovom kúpeli vo vitríne nalepila, tak máme doma šupinku jednu – rodinnú.

Šalát, ten bol pre mňa najväčšou neznámou. Spraviť zemiakový šalát bez zemiakov – hm, dal mi malinko zabrať – berúc do úvahy, čo by môj muž vo vianočnom šaláte toleroval a zjedol a aby som dosiahla čo najvernejšiu chuť klasického šalátu. V Maďarsku som sterilizovaný hrášok s mrkvou nenašla, tak som poprosila kamaráta z Bratislavy, aby mi nejaký opatril. Uff, základ sme mali, tak som sa pustila do varenia zeleniny. Osobitne som uvarila buľvový zeler. Osobitne cviklu s rascou a v ďalšom hrnci sladké zemiaky (oranžové aj biele) spolu so stonkovým zelerom. Uvarenú zeleninu som zmiešala, osolila, okorenila, dodala horčicu bez cukru a nechala deň rozležať. Na druhý deň som ochutnala, dochutila a pridala 2 malinké lyžičky kyslej smotany. Šalát vyšiel výborne a v kombinácii s pečenou rybou bol omnoho ľahšou a stráviteľnejšou verziou.

Tvarohová štóla bez tvarohu

Vianočná štóla je moja srdcovka. Pekávam ju už pár rôčkov a je to zvyk, ktorý som si do kuchyne zaviedla sama. Pečiem ju priamo na Štedrý deň, prevonia tak nádherne celý dom. Tento rok som chcela verziu bez tvarohu a vyšla mi nad moje očakávania. Miesto tvarohu som použila čisté tofu, s ktorým mi štóla chutila ešte viacej. Použila som časť masla a časť Alsanu. Kandizované ovocie nepoužívam. Použila som ho jediný raz pri svojej prvej štóle a odvtedy nemá v mojej kuchyni čo hľadať. Ad 1 – chutí mi totálne umelo , ad 2 – nedôverujem výrobcom, že by používali bio kôru, ad 3 – obsahuje veľké množstvo cukru. Miesto kandizovanej kôry dávam hrozienka v kombinácii s iným sušeným ovocím. Tento rok som zvolila sušené čerešne a táto voľba bola skvelá. Bez čerešní v štóle už ani na krok!

Štólu a šalát sa mi fotiť hneď po dokončení nechcelo a potom už ani moc nebolo čo.

Na makové opekance čas ani miesto nezvýšilo, pripravím ich na Silvestra z celozrnnej múky s 2 druhmi maku – modrým a bielym. Myslím, že sa máme na čo tešiť.

Ako vaše sviatočné menu, varili ste niečo inak ako ostatné roky?