Veľkonočné varenie na poslednú chvíľu

Zasa o krok pozadu. Rovnako ako počasie, čo vrátilo nás z krásnej jari zasa nazad do hnusnej zimy. Až mi je ľúto tých mojich reďkoviek v záhone, či im "nôžky" neomrznú. Škoda, vyzeralo to nádejne, a ako sme si úfali, že Veľkú noc si užijeme na plnom slniečku. Však aj bociany už doleteli, stromy nám kvitnú a pri každodenných povinných prechádzkach naďabujeme na nové druhy kvietkov. Takto nám neostáva iné, ako zapnúť rúry a platne a niečo hrejivé si uvariť.

Ak by ste sa chceli inšpirovať mojimi veľkonočnými receptami, nákup na poslednú chvíľu ešte stihnete. Recepty vyšli v marcovom vydaní časopisu Fit život, ktorý je prílohou Hospodárskych novín, Nového času alebo Zdravotníckych novín.

Netradičné jednohubky – Žihľavová nátierka

Recept na žihľavovú nátierku u mňa na blogu síce v archíve nájdete, ale prečo si ho nezopakovať, keď mladá žihľava už vykukla a je v najlepšej kondícii.

Suroviny:
150 g sparenej žihľavy
200 g taveného syra
olivový olej alebo maslo
čierne korenie
muškátový oriešok
soľ
pečivo a zelenina na servírovanie

Postup:
Žihľavu poriadne umyjeme v studenej vode. Zbavíme ju najtuhších stoniek a nasekáme ako bežné bylinky. Na masle alebo oleji opražíme najemno nasekanú cibuľu do zlatova. Pridáme žihľavu, orestujeme, podlejeme trochou vody a chvíľu dusíme. Okoreníme a nastrúhame muškátový oriešok. Necháme vychladnúť a po vychladnutí primiešame tavený syr. V prípade potreby dochutíme ešte soľou a čiernym korením. Môžeme pridať aj cesnak. Ak nenájdete žihľavu alebo odvahu ju ochutnať, pokojne ju nahraďte špenátom.

Mrkvová polievka s kôprom a vajíčkom

Farby jari na tanieri. Jemná a hladká zároveň, no a samozrejme, zahreje.

Suroviny:

1 kg mrkvy

1 stredne veľká cibuľa

250 ml šľahačkovej smotany

olivový olej

1 kocka zeleninového bujónu (bez glutamanu)

soľ

zázvor

čierne korenie

čerstvý alebo mrazený kôpor

vajce uvarené natvrdo

Postup:
Mrkvu a cibuľu si očistíme a nakrájame na väčšie kusy. Orestujeme na troche oleja, zalejeme vriacou vodou a pridáme kocku bujónu. Osolíme, ochutíme zázvorom a čerstvo namletým čiernym korením. Uvaríme do mäkka a rozmixujeme. Pridáme šľahačkovú smotanu a chvíľu povaríme. Po odstavení pridáme kôpor. Každú porciu podávame s natvrdo uvareným vajíčkom.

Veľkonočný quiche – celozrnný slaný koláč

Quiche moje obľúbené. Mám ich rada – sú také variabilné. Stačí nahliadnúť do chladničky alebo špajzky, vytiahnúť pár surovín a po chvíli pečenia dobrota je na svete. Vychutnať si ho vo veľkonočnom prevedení bolo pre mňa veľmi osviežujúce. Kombinácia našich tradičných veľkonočných surovín quichu jednoducho pristane.

Suroviny:
Na korpus:
200 g celozrnnej špaldovej múky
100 g hladkej múky
125 g masla
100 ml vlažnej vody

Na náplň:
200 g šunky od kosti alebo údeného mäsa
200 g syra balkánskeho typu (napr. feta)
200 ml kyslej smotany alebo hustého jogurtu
3 vajcia
čierne korenie
soľ

Postup:
Z múky, masla nakrájaného na kocky a vody vypracujeme cesto. Necháme ho cez noc alebo aspoň 1 hodinu odpočívať v chladničke. Po vybratí z chladničky z cesta odkrojíme necelú štvrtinu a zvyšné cesto vyvaľkáme na okrúhlu placku. Vložíme ho do okrúhlej zapekacej misky, orežeme pretŕčajúce okraje a spodok aj boky cesta popicháme vidličkou.
Na prípravu náplne si nakrájame šunku na drobné kocky, nastrúhame nahrubo syr, rozhabarkujeme vajíčka. Všetko premiešame, pridáme kyslú smotanu alebo jogurt, ochutíme čerstvo namletým čiernym korením. Podľa slanosti syra v prípade potreby osolíme. Zmes vlejeme do pripravenej formy. Zvyšné cesto si vyvaľkáme, nakrájame na pásiky a uložíme na vrch koláča tak, aby sme vytvorili mriežku. Na bokoch pomocou vidličky pritlačíme o bočné cesto. Dáme do vopred vyhriatej rúry na 180 °C a pečieme približne 35-45 minút. Povrch koláča má byť zlatavá a plnka musí napučať. Podávame so šalátom.

Kokosovo-čokoládové hniezda

Dezert, čo hotový bude skôr ako si stihnete uvedomiť. Naozaj jednoduchá záležitosť, ideálna pre kuchtenie s deťmi.

Suroviny: (na 12 veľkých alebo 24 malých hniezd)
300 g kvalitnej tmavej čokolády
180 g kokosu
vajíčka na dekoráciu
rozpustené maslo na vymazanie formy
+ forma na mafíny

Postup:
Čokoládu rozpustíme nad parným kúpeľom. Prisypeme kokos a poriadne premiešame. Formu na mafíny jemne vymažeme maslom a do každej jamky natlačíme čokoládovo-kokosovú zmes. Utlačíme lyžičkou a vytvoríme priehlbinky - hniezda. Do hniezd vložíme vajíčka a necháme stuhnúť v chladničke.


Peknú šibačku všetkým, hádam nám z toho počasia nešibne. A nech už jar príde a neodíde!!!

Víkendové cross-country

Ako sa zorientovať v nepoznanom teréne
Predminulý víkend som sa konečne dostala k rannej víkendovej aktivite, ktorá mi pomáha vymeniť tekutiny, vyprodukovať endorfíny a vyčistiť ma od bežných udalostí. Po posledných víkendoch, kedy sme stále mali čo robiť, či už okolo domu alebo na pozemku, prišiel deň, kedy som sa mohla povenovať sebe a ísť si ráno príjemne zabehať. Slniečko hrejivé, teplota fantastická, o rannom vzduchu nehovoriac. Vybrala som sa zmapovať terén. V našom novom bydlisku som behať ešte nebola, tak bolo treba omrknúť cesty a cestičky. Určila som si dopredu orientačne trasu a bežala.

Na chvíľu sa ku mne pripojil nejaký pes a mi robil spoločnosť. Zlatý – bežal popri mne a keď už bol mimo svojho teritória, vrátil sa naspäť domov. Pri vode som stretla 2 rybárov, ktorí sa len prebúdzali. Prebehla som popri nich a bežala cestičkou priamo popri rieke. Paráda, komfort, vzduch čo hladí pľúca a neporovnateľný pocit oproti behu v meste. Všade iba záľaha snežienok, zvuky lesa, prírody a vtáctva. Úzka lesná cestička po chvíli skončila do stratena, tak sa moje mapovanie terénu premenilo doslova a do písmena na skutočnosť. Predrala som sa lesom naspäť na poľnú cestu. Nevadí, ba dokonca dobre, že som zblúdila, lebo som cestou omrkla, čo už v jedlej divokej záhrade rastie. Moja radosť bola ohromná a už som sa nevedela dočkať na beh o týždeň. Potrebovala som, aby rastlinky ešte trochu povyrástli. Narobila som si také chute, že som už v duchu trhala prvých pár jedlých lístkov, pripravovala skvelé jarné jedlá a písala o tom na blogu.

O týždeň neskôr som si k rannému behu pribalila rukavicu a papierové vrecko. Nazbierala som za rannej rosy plný sáčok mladučkej žihľavy a v duchu sa tešila na chutné a očistné nedeľné žihľavové menu. Nášmu prvému hosťovi som na terase servírovala sviežu žihľavovú nátierku so skvelým maďarským chlebom a na večeru variáciu na veľkonočnú babu. Nátierka vyšla skvele a zeleninový nákyp z mrkvy, zemiakov, batatov, rajčín, kúsku maďarskej slaninky so žihľavou detto. Zeleninová baba bola dokonca taká dobrá, že aj vzhľadom na ultra improvizáciu (aj keď premyslenú) prekvapila mňa i muža tak, že ju rozhodne budeme opakovať.

Žihľavová nátierka – podľa mojej mamy

Tento recept považujem za rodinný. Nátierku nám robievala mama a myslím, že aj babka vždy, keď bola sezóna žihľavy. Otec sprvoti pri prvom počutí, že by mal jesť žihľavu, nadšený určite nebol, ale ako to už s chlapmi často býva, ak im nepoviete, čo vlastne jedia, nebudú mať žiadne predsudky a dokonca si jedlo bez reptania obľúbia. Týchto prípadov bolo v našej rodine veľa a tak v tejto tradícii pokračujem aj ja. Jediné, čo doteraz muž doma odmietol jesť, bol prívarok zo šťaveľa. Ostatné netradičné a v detstve zhnusené ingrediencie prešli dokonca vždy s úspechom.

Suroviny:
čerstvá mladá žihľava
cibuľa
tavený syr (použila som Bambino)
čierne korenie
soľ
maslo

Prvé jarné raňajky na terase

Postup:
Žihľavu poriadne umyjte v studenej vode. Zbavte ju najtuhších stoniek a nasekajte ako bežné bylinky. (Kúsky môžu byť jemnejšie alebo hrubšie – vo výsledku je to jedno, veľkosť na chuť nemá žiaden vplyv :-)) Na masle opražte najemno nasekanú cibuľu do zlatova. Pridajte žihľavu, orestujte, pridajte trochu vody a chvíľu duste. Trochu osoľte, okoreňte. Nerozvarte žihľavu na blato, aby si zachovala sviežu farbu a príjemnú konzistenciu. Nechajte vychladnúť a po vychladnutí primiešajte tavený syr. Rozmiešajte a prípadne dokoreňte podľa chuti čierny korením. Je možné, že naša mama pridávala do nátierky aj cesnak, ale keďže u nás v kuchyni ho takmer nepoužívame, nám nechýbal.

Dobré drobné rady:
Ak máte strach zo žihľavy a popŕhlenia, rýchle sa ho zbavte. Ak vás aj trochu popáli, chránite sa pred reumou, takže popŕhlenie je zdravé. Navyše, možno vás ten pocit vráti naspäť do detstva, kedy ste sa s jemnými holými nôžkami preháňali po lúke či po lese a žihľava vás občas "žáhla".
Nás babička naučila, že keď chytíte žihľavu správnym spôsobom do dlane, vôbec nepŕhli. Avšak naozaj iba do tej časti rúk, ktorá má najotrlejšiu kožu. Treba na to trochu cviku.
Nebojte sa nazbierať žihľavy dosť. Ak ju všetku nezúžitkujete priamo v kuchyni, spravte si z nej odvar na vlasy po umytí si vlasy len tak opláchnite. Upozorňujem: vhodné iba pre neplavé a neblonďaté hlavy ;-)
Intenzitu chuti žihľavy v nátierke dokážete korigovať množstvom syra. Ak budete mať spočiatku rešpekt pred žihľavou, skúste pridať viac syra. Čím viac ho pridáte, tým bude nátierka menej zelená.
Jeden tip pre záhradkárov: Keďže začínam prvý raz s vlastnou záhradou, prišla som na jeden dôležitý fakt, že žihľava je skvelý kyprič pre vašu záhradu. Má tak rozsiahle korene, že skvele prevzdušňuje pôdu.

Na záver ešte fotka z víkendového ranného pečenia. Dvojctihodné české koláče podľa Šárky. Receptík i jej milé slová nájdete tuná. Koláče sú fajnové a najlepšie na nich je, že keď ich budete podávať prvý raz a budete mať viacero plniek, jediný, kto bude vedieť, ktorý koláčik je aký, budete vy a ostatní ostanú pri prvom hryze prekvapení z toho, že lekvárovo vyzerajúci koláčik v skutočnosti vôbec lekvárový nie je ;-) Preto sa jedenie týchto koláčikov môže premeniť na zábavu, kedy ku každý koláč bude vabank. Recept zas a znova, istá trefa. Ďakujem Šárko, vaše recepty sú jedinečné.

Sečteno, podžrženo:
1. Terén som spoznala. Je super, som spokojná, dobre sme si vybrali ;-)
2. Miesta, kam chodiť na žihľavu sú zmapované – nabudúce istotka.
2. Kto by mohol v dedine predávať domáce vajcia som cestou odpozorovala – ostáva sa len opýtať.
3. Kam sa ísť v lete schladiť po teplom dni už viem tiež. Objavila som príjemnú letnú terasu v miestnej dedinskej krčme.

Priatelia, krásnu slnečnú jar všetkým.