Sezóna: Marhule

Marhule susedom dozrievajú priamo na stromoch a aj vďaka tomu si ich viem užiť aj ja. Vývesné tabule na dedine sú geniálnym zdrojom informácií, takže aj odtiaľ sa dozvedám, kde kto čo predáva. Prasce, ovocie, rastlinky, kvety, hydinu. Kiežby takých susedov, ktorí berú dedinské tabule ako skvelý predajný kanál, bolo viacej – o dosť by mi zjednodušili pátranie po lokálnych a domácich surovinách. No ale čo sa na tabuli nedozviem, vykukám a vyňúram si po vlastnej linke (na bicykli) inak.

Marhule sú pre mňa veľmi lukratívnym ovocím. Dostať sa k vynikajúcim marhuliam, ktoré by ulahodili môjmu jazyku, je v dnešných umelohmotných časoch čím ďalej tým ťažšie. Ideálna šťavnatosť, vôňa, chuť, mäkkosť / tvrdosť, štádium zrelosti – to sú všetko faktory, ktoré u mňa zavážia. Či sú nádherné na pohľad alebo jedna ako druhá? To mi je naozaj fuk. Krása je ukrytá inde. Dôležitá je súhra všetkých faktorov a priblíženie sa chuti, ktorú si pamätám z detstva. Marhule z východoslovenského juhu – júj, tých vždy bolo! Najskôr oberačka a potom rodinná manufaktúra plnenia do kompótových pohárov.

Marhuľové galetky – komplet vegan

Dnes si dáme galetkové repete, tentoraz však čisto veganskú verziu. Vynechaním vajca vskutku nič nepokazíte a na krehkosti cesta to naozaj neuberie. Galetky si ešte určite zopakujeme a recept ešte viacej ozdravíme, aby v ňom nebol použitý ani stužený rastlinný tuk.

Suroviny: 
250 g múky – 125 g celozrnná špaldová, 125 g hladká
125 g Alsanu (stužený rastlinný tuk, kvázi náhrada za maslo; možno ho kúpiť v bio predajniach)
4-5 PL studenej vody
štipka soli
1 PL trstinového cukru
kokos na posypanie cesta pod marhuľovú zmes
Na plnku: marhule + škorica + 2 hrste trstinového cukru

Postup:
Je rovnaký ako pri jahodových galetkách. Všetky suroviny na cesto jednoducho zmiešajte v miske, poriadne prepracujte rukami, zabaľte do fólie a hotovú hrudu cesta nechajte chladnúť min. 1 hodinu, ideálne celú noc. Na druhý deň finalizujte. Marhule umyjte, očistite a nakrájajte na kusy veľkosti, ktorá vám bude vyhovovať. Pridajte mletú škoricu a za 2 hrste trstinového cukru – nechajte chvíľu macerovať. Cesto vyvaľkajte, posypte kokosom, navrstvite naň marhuľovú zmes a galetky uzavrite. Pečte cca 40 min. pri 180 °C (záleží od rúry – takže ich nezabudnite sledovať). Skvelé sú teplé aj vytiahnuté z chladničky.

Ak nežijete na marhuľovom ostrove, ako my tuná na juhu, tak vám fakt neviem pomôcť. Ale poradiť pri kúpe vám viem, určite sa riaďte svojím nosom, ak marhule nevoňajú – nebrať. Veľa šťastia.