Ra-ta-ta-ta Ratatouille

Videli ste tento milý animák z roku 2007? Nepatrí síce k "povinnej jazde" s filmami o jedle, ale pre mňa má svoje čaro. Ak človek hľadá, za príbehom malého potkana, čo sa rozhodol variť, môže nájsť naozaj veľa.

Čo by na tomto filme mohol nájsť a odniesť si z neho napr. foodblogger?
No, napríklad to, čo tvrdili aj marketingoví experti filmu. Variť môže ktokoľvek. Veru môže, stačí iba chcieť, vedieť, že je to naozaj to pravé, čo ho napĺňa a variť so srdcom. Jasné, že je potrebné niečo o varení / pečení vedieť, ale každý z nás sme niekde začínali a učili sa – najviac na svojich chybách.

Nemenej dôležitým odkazom by mohlo byť, že človek by mal vedieť používať svoje vnemy, inštinkty a zmysly naplno. Naučiť sa cítiť rukami všetko, čo nimi prechádza. Či už to bude jemnosť múky, konzistencia cesta alebo tvrdosť uhorky, keď ju kupujeme. Vidieť dobré a zlé a vedieť ich odlíšiť. Nie všetko nádherne vyzerajúce musí byť zaručene dobré. (Ovocie a zelenina dnes vyzerajú na pohľad krásne, ale sú také aj keď sa do nich zahryzneme?). Nos môže byť skvelým detektorom. Stačí ho začať používať na diagnostiku. Zrelosti či nezrelosti ovocia a zeleniny. Na rozpoznanie čerstvých potravín od pokazených. Alebo ako skvelé kormidlo pri dochucovaní a kombinovaní chutí. Hm, sluch – určite ho vieme použiť aj v kuchyni. Väčšinou nás môže zachrániť pred galibou prihorenia pokrmu, alebo nám napovie, či máme dosť rozpálený olej. Chuť – hmm, tá by mala byť pre nás veľmi dôležitým zmyslom. Keby sme nedokázali rozpoznať chute, nevedeli by sme čo jeme a čo do seba dávame. Alebo, čo s čím kombinovať. A čo inštinkt samotný?! Koľko krát sme ho použili, keď sme vymýšľali, čo upiecť alebo navariť a nemali sme, čo recept kázal alebo sme sa riadili iba vlastným vnútrom a hádzali do hrnca to, čo nám hovorilo. Oh áno, inštinkt je veľmi dôležitou súčasťou nás (nielen domácich) kuchárov a pekárov. Bez inštinktu a odvahy by nikdy nevznikol žiaden nápad a ani nový recept.

Ale poďme ešte ďalej. Na foodblogoch sa to len hmýri všakovakými receptami a bloggeri sa predbiehajú, kto s čím prvšie príde, kto čo vymyslí alebo akú nezvyčajnú kombináciu chutí ponúkne. Nič proti, len tak ďalej. Pre mňa je však omnoho cennejšie, vedieť oceniť jednoduchosť chutí. Uvedomiť si, že tie najjednoduchšie a najprimitívnejšie pokrmy bývajú najchutnejšie a najgeniálnejšie. Azda práve preto, že v nich cítiť chuť každej jednej zložky a jednotlivé chute sa fantasticky dopĺňajú.

Navyše, aj reštaurácie, kritici a zákazníci stále bažia po netradičnej kuchyni a pokrmoch. Molekulárna kuchyňa, fine dining – hmm, načo?! Nedokážu si dnes ľudia vážiť poctivo pripravené jedlá, ktoré v nich vyvolajú spomienku na detstvo, mladosť alebo konkrétny okamih? O čo hodnotnejšie sú jedlá, ktoré do nás vryli tak hlbokú pamäťovú stopu, že si ich pamätáme aj po dlhých rokoch a vieme si okamžite vybaviť chuť, ktorú mali kedysi.

Skvelé jedlo pre mňa nie je alchímia. Skvelé jedlo je pre mňa pokrm pripravovaný s láskou z tých najkvalitnejších surovín. (A určite tým nemyslím žiadne krevety, kaviáre a podobne.) V jednoduchosti je krása. Pristúpme teda k samotnému receptu, nech nehovoríme iba o filme.

Ratatouille (bez baklažánu, cibule a cesnaku)

Tento recept je určený najmä tým, ktorí nemajú v obľube cibuľu a cesnak, alebo ich nejedia z akohokoľvek iného dôvodu. Samozrejme, môžete ich zaradiť na zoznam surovín a smelo ich použiť. Za iných okolností pridávam aj baklažán, ale momentálne na ten náš, čo na záhradke rastie, ešte stále čakám. Rovnako je tento recept určený aj tým, pre ktorých je Ratatouille akési lečo a zmes zeleniny. Ratatouille môže vyzerať aj krásne. Chce to trochu viac času, poriadne ostrý nôž a trpezlivosť. Výsledok však stojí za to. Je to fantastický, ľahký sezónny letný pokrm. Ja ratatouille podávam s ryžou a robievam ho len v tejto plátkovej verzii.

Suroviny:

zelená cuketa
biela tekvica
rajčiny
zelená paprika (tmavá a svetlá)
1 konzerva zaváraných rajčín
olivový olej
soľ, čierne korenie
čerstvé bylinky (zmes – tymiánu, oregana, bazalky a rozmarínu)
ryža (+ olivový olej, soľ, čierne korenie a voda)

Pred upečením

Postup:
Všetku zeleninku si veľmi dôkladne nakrájajte na tenučké plátky rovnakej hrúbky. Na spodok zapekacej nádoby dajte olivový olej a rozotrite ho. Vylejte na spodok celú konzervu zaváraných rajčín, trochu osoľte, okoreňte a premiešajte. Na vrstvu týchto rajčín poukladajte na striedačku zeleninku, osoľte, okoreňte, posypte čerstvými balinkami a pofŕkajte opäť olivovým olejom. Vystrihnite si z papiera na pečenie pokrievku alebo zapekaciu nádobu len tak prikryjte. Vložte do rozohriatej rúry na 180 °C na cca 30 – 40 minút. Povrch nesmie byť obschnutý a rajčiny na spodku majú bublať. Nepečte príliš dlho, aby ste zeleninu nemali rozvarenú, ale skoro al-dente. Ryžu uvarte štandardným spôsobom a podávajte. K ratatouille sa skvele hodí čerstvý biely chlieb alebo kus-kus.

Dobrú chuť a letu i sezóne zdar.