Po medveďom cesnaku

Zdravím vás všetkých. Čas nám neúprostne letí, ale jar je v plnom prúde a my si ju nevieme vynachváliť. De fakto sme vhupli rovno do leta. Záhrada bujnie, kvety rozvoniavajú a my sme už začali aj plážovú sezónu. Tí odvážnejší z nás (Julka dievčatko) už okúsili aj miestne studené vody a bez zábran začali už aj letné vodné aktivity.

Sezóna medvedieho cesnaku je za nami, tento rok sme ho zbierali na etapy pred a po snežení, ale stihli sme prvé mladé lístočky, tak sme si spravili zásoby na celý rok.

Bylinkové maslo z medvedieho cesnaku

Suroviny:
poctivé maslo
baby medvedí cesnak
nerafinovaná soľ

Postup:
Maslo necháme pri izbovej teplote zmäknúť. Keď sa s ním dá pracovať, pridáme nasekaný medvedí cesnak, osolíme a kto chce - môže pridať aj čerstvo mleté čierne korenie. Medvedieho cesnaku aj soli pridáme na začiatok len trochu a podľa vlastnej chuti pridávame.
Ja zvyknem robievať menej slané bylinkové maslo, bez korenia a s nie príliš veľkým množstvom cesnaku, aby som ho vedela podávať aj môjmu dievčatku. Pre priateľov naopak zvyknem soli aj cesnaku pridať - podľa ich želania.

Ak máte malých či veľkých pomocníkov, zapojte ich do práce. Či už samotné zbieranie alebo príprava pre nich bude určite príjemnou aktivitou.

Okrem bylinkového masla zvyknem nasekať bylinky a jednoducho ich zamraziť.

Čo zvyknete z medvedieho cesnaku robievať vy?

Do záhrady s pomocníčkou

Dlho sme sa neozvali, tak posielame pár správ, čo nového v našej kuchyni. Podarilo sa nám tento rok založiť s Julkinou pomocou záhradu, tak zopár kúskov vlastnej zeliny a ovocia verím, že mať budeme. Pozbierali sme hrášok, jarnú cibuľku, špenát a čakáme na ďalšie dobrotky. Naše jahody ma tento rok veľmi príjemne prekvapili. Toľko vlastných jahôd som ozaj nečakala, veď začiatok nevyzeral po jarných mrazoch ružovo. A bodaj by som radosť nemala, keď mám veľkú pomocníčku. Teda ona je ešte malinká, ale zato veľmi šikovná. Zbierať jahôdky sa naučila veľmi umne. Buď aj zbiera, zväčša zelené, lebo tie sa ľahšie a nešpinia rúčky, alebo hlási, kam ešte mám ísť zbierať, kde ešte sú. Dokonca sa nám podarilo vybehnúť aj na jahodové polia. Nazbierali sme jeden košík, len škoda, že sme šli až na konci sezóny a viac ako 3/4 hnilých jahôd som vyhodila. No nevadí, aspoň sme si otestovali, že Julkoška zvládne aj rýchlu oberačku na jahodových poliac. Tá radosť v jej očkách, ako mi ukazuje, čo našla a že to dá do košíka je na nezaplatenie.

Tak si teda dajme nejaké jahodové inšpirácie na konci sezóny.

Jahodový koláč s posýpkou z ovsených vločiek

/8 porcií, forma s Ø 28 cm/

Suroviny:
120 g špaldovej múky
1 vajce
200 ml plnotučného bieleho jogurtu
80 g trstinového cukru
1 vanilkový cukor
štipka soli
2 PL prášku do pečiva
350 g jahôd

Na posýpku:
50 g masla
50 g trstinového cukru
50 g špaldovej múky
40 g ovsených vločiek

Postup:
Všetky suroviny na cesto zmiešame v mise. Jahody nakrájame na menšie kúsky a pripravíme si posýpku. Formu vystelieme papierom na pečenie alebo vymažeme maslom a vysypeme krupicou. Nalejeme do nej cesto, poukladáme kúsky nakrájaných jahôd a posypeme posýpkou. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C cca 45-55 minút.

Nepečené jahodové mini cheesecaky

/4 porcie/

Suroviny:
200 g celozrnných sušienok
250 g krémového syra
150 g kyslej smotany
60 g demerera cukru
1 vanilkový struk
1 PL citrónovej šťavy
350 g jahôd
1 PL hustého balzamika

Postup:
Krémový syr a smotanu necháme ohriať na izbovú teplotu. Zmiešame ich spolu v miske, pridáme cukor, dreň z vanilkového struku, citrónovú šťavu a vymiešame dohladka. Do pohárov ukladáme jednotlivé vrstvy rozdrvených sušienok, krémovej zmesi a plátkov jahôd. Cheesecaky dáme zachladiť a tesne pred podávaním vrch pohárov dozdobíme čerstvými jahodami a pár šplechmi hustého balzamika.

Pod nosom a za nosom

Keď sa u nás zjarí, všade naokolo sú lány snežienok a medvedieho cesnaku, stačí len ísť za vôňou. Máme to šťastie, že nám rastú priamo pod nosom, pár desiatok metrov od domu. Najradšej vždy chodím čo najvčaššie na baby cesnačik, keď sú lístky malinké, jemnučké, mladučké a v lese je viac lístka ako zeliny. Sezóna medvedieho cesnaku už u nás trvá pár týždňov a cesnak pomaly ženie do kvetu. Ak je u vás ešte v plnej kondícii, vyberte sa do lesa, kým nie je neskoro, ponúkam dnes ďalší sezónny recept. V poradí tretí cesnakový je v štádiu príprav, tak hádam ho i vy, i ja stihneme, kým nám sezóna cesnaku neskončí.

Mrkvová polievka s pestom z medvedieho cesnaku

/4 porcie/

Suroviny na polievku: 
600 g mrkvy
100 g červenej šošovice
1 cibuľa
1 PL morských rias
1 PL panenského olivového oleja
1 l vývaru zo zeleninového bujónu (bez glutamanu)
soľ (nerafinovaná)

Na pesto:
zväzok medvedieho cesnaku
60 g kešu orieškov
2 PL parmezánu alebo grana padano
50 ml panenského olivového oleja
čerstvo mleté čierne korenie
soľ (nerafinovaná)

Postup:
Cibuľu a mrkvu nakrájame na väčšie kusy a orestujeme na olivovom oleji. Po chvíli zalejeme vývarom, pridáme morskú riasu a uvaríme do mäkka. Šosovicu uvaríme osobitne – premytú ju zalejeme studenou vodou, počkáme kým nezovrie, zlejeme a premyjeme. Znova zalejeme studenou vodou a uvaríme do mäkka. Prebytočnú vodu zo šošovice scedíme a šošovicu spolu so zeleninou rozmixujeme dohladka. Podľa potreby dochutíme soľou. Všetky suroviny na pesto rozmixujeme a podľa potreby ochutíme soľou a čiernym korením. Každú porciu polievky ozdobíme pár lyžičkami pesta a servírujeme. Ak chceme zvyšné pesto uschovať, preložíme ho do sklenenej uzatvárateľnej fľaše, vrch zalejeme olejom a skladujeme v chladničke pár dní.

Dobré drobné rady: 
- ak by ste náhodou medvedí cesnak nezohnali, použite na pesto špenát, petržlen či rukolu
- hustotu pesta si vyregulujte podľa svojej chuti - pre redšie pesto použite viacej oleja